Duo de gombo feuilles gluantes et ses nombreux invités
Mes délires en cuisineLa sauce gombo aux feuilles gluantes est l'un des plats les plus emblématiques du Cameroun. Préparée à base de gombos frais et de feuilles de gombo séchées ou fraîches, cette sauce développe une texture onctueuse et légèrement filante qui est la signature des grandes sauces d'Afrique centrale. On dit chez nous que le gombo est un plat qui rassemble, car on y met toujours tout ce que l'on a de bon. Ses nombreux invités, comme on appelle affectueusement les garnitures dans cette recette, comprennent de la viande de bœuf, du poulet, des crevettes séchées et du poisson fumé. Ce mélange de protéines crée un fond de sauce exceptionnel, à la fois profond et complexe. Chaque bouchée révèle une nouvelle couche de saveur. Ce plat demande un peu d'organisation mais il est impossible de rater une fois qu'on a compris la technique de base. Il se sert traditionnellement avec du fufu (colle de manioc), de la boule de maïs ou du riz blanc. C'est un plat de fête autant qu'un plat de tous les jours, selon la richesse de sa garniture.
Ingrédients
18 éléments
- 500G gombos frais
- 100G feuilles de gombo séchées
- 300G viande de bœuf
- 2Cuisses de poulet
- 100G crevettes séchées
- 150G poisson fumé
- 1 gOs oignon
- 4 goussesAil
- 1Petit morceau de gingembre
- 2 c. à s.Huile de palme rouge
- 1 c. à s.Huile végétale
- 2Bouillon cube
- 1 c. à c.Poivre blanc
- 1 c. à c.Piment frais
- 1 c. à c.Sel
- 3 c. à s.Crevettes moulues
- 1L eau
- Quelques feuilles basilic africain
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Faites cuire les morceaux de bœuf dans une cocotte avec 1/2 litre d'eau, la moitié de l'oignon haché, une gousse d'ail, le gingembre, un cube de bouillon et du poivre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. Réservez la viande et gardez le bouillon de cuisson soigneusement.
Pendant ce temps, lavez les gombos frais et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm. Si vous utilisez des feuilles de gombo séchées, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 15 minutes pour les réhydrater, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement. Les feuilles séchées doivent être bien ramollies avant d'entrer dans la sauce.
Rincez les crevettes séchées à l'eau froide et émiettez grossièrement le poisson fumé en vérifiant l'absence d'arêtes. Faites chauffer l'huile végétale dans la cocotte, ajoutez le reste de l'oignon et faites-le revenir 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit légèrement colorée.
Versez le bouillon de cuisson du bœuf dans la cocotte avec le poulet. Ajoutez la viande de bœuf réservée, le reste de l'ail, le piment, le deuxième cube de bouillon et les crevettes séchées. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes pour unifier les saveurs. Le bouillon doit être bien parfumé et légèrement coloré.
Ajoutez les rondelles de gombos frais et les feuilles de gombo dans la cocotte. Incorporez également les crevettes moulues et le poisson fumé émietté. Mélangez délicatement et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. La sauce va progressivement épaissir et développer sa texture caractéristique filante grâce aux mucilages naturels du gombo.
Ajoutez l'huile de palme rouge et les feuilles de basilic africain. Mélangez bien et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux. L'huile de palme donne à la sauce sa couleur orangée profonde et sa saveur caractéristique. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, piment et poivre selon votre convenance.
La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère en bois et que l'huile remonte légèrement en surface. Retirez les feuilles de basilic. Servez bien chaud dans des bols profonds, accompagné de fufu de manioc, de boule de maïs ou de riz blanc.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !