Eru façon maison
Mes délires en cuisineL'eru est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine camerounaise, originaire des régions du Sud-Ouest et du Littoral. Préparé à base de feuilles de Gnetum africanum séchées et finement filamentées, il se distingue par sa texture unique et sa richesse en saveurs fumées et épicées. Ce plat est indissociable des grandes occasions familiales, des cérémonies de mariage et des fêtes communautaires, où il est servi avec le waterleaf ou accompagné de fufu de manioc. La version maison de l'eru conserve l'authenticité des ingrédients traditionnels tout en étant accessible dans les cuisines modernes. L'huile de palme rouge, les crevettes séchées et le poisson fumé forment la base aromatique du plat, tandis que les feuilles de waterleaf apportent une touche végétale légèrement acidulée qui équilibre l'ensemble. La cuisson lente est la clé : elle permet aux feuilles d'absorber tous les jus de cuisson et de développer leur saveur caractéristique. Ce plat est naturellement riche en protéines et en fibres, et constitue un repas complet lorsqu'il est accompagné de fufu ou de tapioca. Sa préparation demande de la patience, mais le résultat est un plat profondément réconfortant, aux arômes intenses qui envahissent toute la maison.
Ingrédients
14 éléments
- 500 gFeuilles d'eru séchées
- 400 gWaterleaf frais
- 250 mlHuile de palme rouge
- 300 gViande de boeuf
- 200 gPoisson fumé
- 100 gCrevettes séchées moulues
- 100 gCrevettes séchées entières
- 2Bouillon cube
- 1Oignon moyen
- 3 goussesAil
- 1 c. à s.Piment de Cameroun
- Sel
- Poivre noir
- 500 mlEau chaude
Étapes de préparation
8 étapes
Rincez abondamment les feuilles d'eru séchées dans plusieurs eaux froides pour éliminer toute la poussière et les impuretés. Faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes pour les réhydrater légèrement. Égouttez-les soigneusement et pressez-les entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau. Les feuilles doivent rester légèrement fermes.
Rincez le waterleaf et hachez-le grossièrement. Réservez séparément. Effilochez le poisson fumé à la main en retirant les arêtes, puis réservez. Rincez les crevettes séchées entières et réservez-les avec les crevettes moulues.
Dans une grande marmite à fond épais, chauffez l'huile de palme à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé, faites revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez la viande de boeuf et faites-la dorer de tous côtés pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.
Versez 500 ml d'eau chaude dans la marmite, ajoutez les cubes de bouillon, le piment moulu, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
Ajoutez le poisson fumé effiloché, les crevettes séchées moulues et les crevettes séchées entières. Mélangez bien. Incorporez ensuite les feuilles d'eru réhydratées et mélangez pour les enrober d'huile et de bouillon. La marmite sera très pleine, c'est normal.
Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes pour éviter que le fond ne brûle. Les feuilles d'eru doivent s'attendrir progressivement et absorber le jus de cuisson. Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un filet d'eau chaude.
Ajoutez le waterleaf haché, mélangez bien et poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 minutes à feu moyen. Le waterleaf doit fondre dans le plat et épaissir légèrement la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en piment si nécessaire.
Retirez du feu lorsque les feuilles d'eru sont tendres, bien imprégnées d'huile de palme et que la sauce est épaisse et onctueuse. Servez immédiatement dans des bols ou assiettes creuses, accompagné de fufu de manioc, de tapioca cuit ou de miondo. L'eru doit être brillant et riche en huile.
Par
Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !