Salade de chou blanc à la vinaigrette allégée
Cuisine de chez nousLa salade de chou blanc est une valeur sûre dans de nombreuses cuisines africaines et françaises. Elle est appréciée pour sa fraîcheur croquante et sa capacité à accompagner aussi bien les grillades que les plats en sauce. Ce légume robuste, souvent disponible toute l'année, est à la fois économique et nutritif. Cette version allégée remplace la mayonnaise traditionnelle par une vinaigrette à base de moutarde, de citron et d'un filet d'huile d'olive. Le résultat est une salade vive, légèrement acidulée, qui réveille le palais sans alourdir le repas. Des herbes fraîches comme le persil et la ciboulette apportent de la couleur et de la fraîcheur supplémentaires. Parfaite en entrée ou en accompagnement, cette salade se prépare en moins de 20 minutes et peut être réalisée à l'avance. Plus elle repose, plus les saveurs s'imprègnent dans le chou, ce qui en fait un plat idéal pour les repas organisés ou les pique-niques.
Ingrédients
12 éléments
- 600 gChou blanc
- 1Carotte moyenne
- 1Oignon rouge
- 2 c. à s.Persil frais
- 1 c. à s.Ciboulette ciselée
- 3 c. à s.Huile d'olive
- 2 c. à s.Jus de citron frais
- 1 c. à c.Moutarde de Dijon
- 1 c. à c.Vinaigre blanc
- 1 c. à c.Sucre en poudre
- Sel
- Poivre noir
Étapes de préparation
6 étapes
Retirez les premières feuilles abîmées du chou blanc. Coupez-le en quatre quartiers, puis tranchez chaque quartier en lamelles très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline. Les lamelles doivent être aussi fines que possible pour une texture agréable en bouche.
Placez les lamelles de chou dans un grand saladier. Saupoudrez une cuillère à café de sel et malaxez le chou avec les mains pendant 2 à 3 minutes. Cette étape permet d'attendrir le chou et de faire ressortir son excédent d'eau. Laissez reposer 10 minutes, rincez rapidement à l'eau froide, puis essorez bien.
Épluchez la carotte et râpez-la finement. Pelez l'oignon rouge et émincez-le en fines demi-lunes. Ajoutez la carotte râpée et l'oignon rouge au chou dans le saladier.
Préparez la vinaigrette dans un petit bol : fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le vinaigre blanc et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût.
Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez bien pour que chaque lamelle soit enrobée. Ajoutez le persil haché et la ciboulette ciselée, puis mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet au chou d'absorber la vinaigrette et aux saveurs de se développer pleinement. Servez frais, directement à la sortie du réfrigérateur.
Par
Cuisine de chez nous
Cuisine
L'équipe de Cuisine de chez nous vous propose plus de 160 recettes authentiques africaines : desserts, plats du quotidien et astuces culinaires.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !