Salade de chou
Les recettes de Miss LopyLa salade de chou est un accompagnement incontournable dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest et du Centre. Fraîche, croquante et légère, elle constitue un contrepoint idéal aux plats mijotés riches et aux grillades généreuses. Sa préparation est rapide et ne nécessite aucune cuisson, ce qui en fait une option particulièrement appréciée en été ou lorsque le temps manque. Contrairement au coleslaw américain, cette version africaine utilise une vinaigrette à base de citron et d'huile plutôt que de mayonnaise, ce qui lui donne une texture plus légère et une acidité rafraîchissante. Le piment, la carotte et le poivron ajoutent de la couleur et complètent la fraîcheur du chou avec leurs propres saveurs. Cette salade gagne en saveur lorsqu'on la prépare à l'avance et qu'on la laisse reposer au réfrigérateur. Le sel et le citron attendrissent légèrement le chou tout en préservant son croquant, et tous les arômes se fondent pour former une vinaigrette naturellement plus complexe. Elle accompagne parfaitement le riz gras, les brochettes ou le poisson frit.
Ingrédients
13 éléments
- 1Petit chou blanc
- 2Carottes moyennes
- 1Poivron rouge
- 1/2Poivron vert
- 1Petit oignon rouge
- 1Piment vert frais
- 2Citrons verts jus de citron verts
- 4 c. à s.Huile d'olive
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Sucre en poudre
- 1/2 c. à c.Poivre noir
- 1 c. à c.Vinaigre blanc
- Quelques feuilles persil frais ou de coriandre
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou. Coupez-le en quatre quartiers, retirez le coeur dur au centre de chaque quartier avec un couteau bien aiguisé. Émincez chaque quartier finement en lanières de 2 à 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
Placez le chou émincé dans un grand saladier et saupoudrez-le d'une cuillère à café de sel. Malaxez légèrement avec les mains pendant 1 à 2 minutes pour attendrir les fibres. Laissez reposer 10 minutes, puis rincez abondamment à l'eau froide et essorez dans un torchon propre ou une essoreuse à salade.
Épluchez et râpez finement les carottes à l'aide d'une râpe à gros trous. Coupez les demi-poivrons en très fines lanières d'environ 3 cm de longueur. Émincez finement l'oignon rouge. Si vous utilisez le piment vert, épépinez-le et hachez-le finement. Réservez tous ces légumes séparément.
Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble le jus de citron vert, l'huile, le vinaigre blanc, le sucre, le sel restant et le poivre noir. La vinaigrette doit être légèrement émulsionnée et bien équilibrée entre l'acidité du citron et le gras de l'huile.
Dans le grand saladier avec le chou essoré, ajoutez les carottes râpées, les lanières de poivron, l'oignon rouge émincé et le piment haché si utilisé. Versez la vinaigrette sur l'ensemble des légumes.
Mélangez la salade avec deux grandes cuillères ou avec les mains pour bien répartir la vinaigrette sur tous les légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût en ajoutant du jus de citron pour plus d'acidité, du sel ou du sucre. Couvrez et réfrigérez au moins 15 minutes avant de servir pour que les arômes se développent.
Au moment de servir, transférez la salade dans un plat de présentation, parsemez de feuilles de persil ou de coriandre fraîche. Servez bien fraîche en accompagnement de viandes grillées, de poisson frit ou de riz.
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Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !