Préparation
-
Cassez les oeufs dans un bol. Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et le paprika si vous l’utilisez. Battez vigoureusement à la fourchette pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux. Ne pas trop battre : l’omelette doit rester tendre.
-
Coupez les tranches de saucisson en deux ou en quatre selon leur taille. Émincez finement l’échalote. Ciselez le persil. Disposez tous ces éléments près de la plaque de cuisson pour les avoir à portée de main pendant la cuisson.
-
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 22 à 24 cm à feu moyen. Lorsque le beurre mousse et commence tout juste à changer de couleur, ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
-
Répartissez les morceaux de saucisson dans la poêle et faites-les chauffer 1 minute de chaque côté à feu moyen. Ils doivent légèrement se friser et rendre un peu de gras. Cela suffit pour réchauffer le saucisson et intensifier ses arômes.
-
Augmentez légèrement le feu et versez le mélange d’oeufs en une seule fois dans la poêle chaude. Laissez cuire 20 secondes sans y toucher, le temps que le fond commence à prendre. Secouez ensuite la poêle de façon circulaire et ramenez les bords cuits vers le centre à l’aide d’une spatule.
-
Continuez de remuer légèrement l’omelette tout en secouant la poêle. Après 2 à 3 minutes, l’omelette doit être encore légèrement baveuse au centre. Parsemez le persil ciselé sur la moitié de l’omelette.
-
Inclinez la poêle et faites glisser l’omelette sur une assiette chaude, en la repliant sur elle-même en deux pour former un demi-cercle. L’intérieur doit être crémeux. Servez immédiatement avec une salade verte ou du pain grillé.
Conseils du chef
-
Les oeufs doivent être à température ambiante : sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour une omelette plus homogène.
-
Ne faites jamais cuire une omelette à feu vif : cela la rend caoutchouteuse. Un feu moyen donne une texture tendre.
-
Pour une version plus gourmande, ajoutez 2 cuillères à soupe de gruyère râpé dans l’appareil avant de le verser dans la poêle.
-
Utilisez un saucisson de qualité : un saucisson artisanal bien assaisonné fait toute la différence dans le goût final.
-
Servez toujours une omelette à la sortie de la poêle : elle continue de cuire sur l’assiette et perd sa texture crémeuse si on attend.