Ragoût de pommes de terre aux œufs durs
Les recettes de Miss LopyLe ragoût de pommes de terre aux oeufs durs est un plat populaire, économique et rassasiant qui se retrouve sous diverses formes dans toute l'Afrique francophone. À la fois simple et généreux, il transforme des ingrédients du quotidien en un repas complet grâce à une sauce tomate relevée qui parfume les pommes de terre et les oeufs durs jusqu'à coeur. Les oeufs durs, souvent sous-estimés en cuisine, deviennent dans ce ragoût de véritables éponges à saveur. Leur blanc dense absorbe progressivement la sauce épicée tout en maintenant une texture ferme qui contraste avec le moelleux des pommes de terre fondantes. C'est un plat qui prouve qu'une cuisine de qualité n'a pas besoin d'être coûteuse. Cette recette se prépare en moins d'une heure et convient aussi bien aux soirs de semaine qu'aux repas du week-end. Elle est particulièrement appréciée des familles car elle plaît aux petits comme aux grands, et les restes se réchauffent très bien le lendemain avec encore plus de saveur.
Ingrédients
16 éléments
- 800G pommes de terre à chair ferme
- 6Oeufs
- 3Tomates moyennes mûres
- 2Oignons moyens
- 3 goussesAil
- 1Poivron rouge
- 1Piment vert frais
- 4 c. à s.Huile végétale
- 1Bouillon cube
- 1 c. à c.Curry en poudre
- 1 c. à c.Paprika
- 1/2 c. à c.Cumin
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Poivre noir
- 400 mlEau
- 1Bouquet de persil frais
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Faites cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des oeufs durs. Plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson, ce qui facilite également l'épluchage. Écalez-les délicatement et réservez entiers.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes de 3 à 4 cm. Rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'amidon en surface, puis égouttez. Le rinçage évite que les morceaux ne collent ensemble pendant la cuisson.
Pelez et coupez finement les oignons en demi-lunes. Hachez l'ail. Coupez les tomates en dés. Coupez le poivron rouge en petits dés. Épépinez le piment et hachez-le finement. Réservez tous ces ingrédients séparément.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande sauteuse ou casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Faites revenir les oignons en demi-lunes pendant 6 à 8 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez l'ail haché et faites sauter 1 minute supplémentaire.
Ajoutez les dés de tomate, les dés de poivron et le piment haché. Incorporez le curry, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien et faites cuire sur feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les tomates se défassent et forment une sauce épaisse.
Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la sauce et mélangez pour les enrober. Versez les 400 ml d'eau et émiettez le cube de bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen, couvrez partiellement et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore entières.
Faites une entaille peu profonde sur chaque oeuf dur dans le sens de la longueur pour permettre à la sauce de pénétrer. Ajoutez les oeufs délicatement dans le ragoût. Mélangez très doucement pour les enrober de sauce sans les briser. Continuez la cuisson 10 minutes à feu doux.
Vérifiez la consistance de la sauce. Elle doit être nappante et légèrement épaisse, pas trop liquide. Si elle est trop claire, laissez réduire quelques minutes à feu vif sans couvercle. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez le ragoût chaud dans des assiettes creuses, garni de persil frais ciselé.
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Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !