Préparation
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Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau froide pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient souples mais encore légèrement fermes. Égouttez-les bien et réservez. Cette étape est cruciale : un trempage trop long les rendrait trop mous à la cuisson.
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Assaisonnez les émincés de poulet avec le sel, le poivre et la moitié du gingembre râpé. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Laissez mariner 5 minutes pendant que vous préparez les légumes.
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Faites chauffer l’huile à feu vif dans un wok ou une grande poêle. Quand l’huile est bien chaude (elle doit fumer légèrement), ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir 2 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
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Ajoutez le poulet et faites sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré. Le poulet doit être opaque à l’intérieur — vérifiez en coupant un morceau.
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Incorporez les légumes : le poivron, la carotte et le chou. Faites sauter 3 minutes à feu vif. Les légumes doivent rester croquants et garder leurs couleurs vives — c’est le secret d’un bon sauté asiatique.
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Ajoutez les vermicelles égouttés, la sauce soja, la sauce huître, le reste du gingembre et le cube de bouillon émietté. Mélangez énergiquement avec deux spatules ou baguettes pour bien enrober tous les ingrédients. Ajustez l’assaisonnement avec sel et piment.
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Continuez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen-vif en remuant constamment. Les vermicelles doivent absorber les sauces et se colorer légèrement. Retirez du feu et garnissez de ciboulette fraîche ciselée avant de servir immédiatement.
Conseils du chef
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Trempez toujours les vermicelles dans de l’eau froide et jamais dans l’eau bouillante, sinon ils se désintégreront à la cuisson
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Pour un résultat encore plus savoureux, utilisez un wok très chaud — c’est le principe du ‘wok hei’, cette saveur fumée caractéristique des plats asiatiques
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Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes, du bœuf émincé ou du tofu pour une version végétarienne
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Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson : une fois le wok chaud, tout va très vite
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Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame en fin de cuisson pour un arôme incomparable