Sauce d’escargot
Les merveilles d'Eunice DGLa sauce d'escargot est l'un des plats emblématiques de la cuisine d'Afrique centrale, particulièrement appréciée au Cameroun, en Côte d'Ivoire et au Congo. Les escargots de brousse, ramassés après les pluies ou achetés au marché, sont préparés avec soin puis mijotés dans une sauce parfumée aux épices locales et à la pâte de tomate. Ce plat occupait autrefois une place de choix lors des grandes occasions familiales et des cérémonies: on lui prêtait des vertus nutritives et il était réservé aux invités de marque. Aujourd'hui, il se retrouve aussi bien dans les marmites des villages que dans les restaurants de spécialités africaines des grandes villes. La sauce d'escargot se sert traditionnellement avec du foufou de manioc, du riz blanc ou de l'attiéké. Sa préparation demande de la patience, notamment pour nettoyer les escargots correctement, mais le résultat vaut largement l'effort: une sauce profonde, légèrement terreuse, avec le parfum puissant des épices africaines.
Ingrédients
13 éléments
- 800 gEscargots de brousse
- 3Tomates mûres
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 2Piments frais
- 4 c. à s.Huile de palme rouge
- 1Bouillon cube
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Poivre noir
- 200 mlEau
- quelques feuillesBasilic africain
Étapes de préparation
6 étapes illustrées
Nettoyez soigneusement les escargots en les frottant avec du sel gros et du jus de citron pendant 5 minutes pour retirer leur mucus. Rincez abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si vos escargots sont encore dans leurs coquilles, faites-les d'abord bouillir 10 minutes dans de l'eau salée, puis retirez-les de leurs coquilles à l'aide d'une fourchette.
Faites bouillir les escargots dans 1 litre d'eau avec une pincée de sel pendant 20 minutes à feu moyen. Écumez la mousse qui remonte à la surface au fur et à mesure. Égouttez-les et réservez. Cette précuisson garantit une texture ferme mais agréable et élimine toute amertume résiduelle.
Mixez les tomates fraîches, les piments et la moitié des oignons pour obtenir une purée grossière. Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et translucide (environ 2 minutes). Ajoutez les oignons restants émincés et faites-les revenir 5 minutes jusqu'à légère coloration.
Ajoutez l'ail pilé et le gingembre râpé dans la cocotte et remuez pendant 1 minute pour libérer leurs arômes. Versez ensuite la purée de tomates et piments, puis le concentré de tomate. Laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte en surface: c'est le signe que les tomates sont bien cuites.
Ajoutez les escargots précuits dans la sauce, mélangez bien pour les enrober. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, ajoutez l'eau, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Les escargots vont s'imprégner de la sauce et la ramollir légèrement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et piment selon votre goût. Ajoutez les feuilles de basilic africain (ou de coriandre) en fin de cuisson et mélangez. La sauce doit être bien enrobante, légèrement huileuse en surface et d'une couleur rouge-orangée profonde. Servez chaud sur du riz blanc, de l'attiéké ou du foufou.
Par
Les merveilles d'Eunice DG
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je partage mes merveilles culinaires : 129 recettes de pâtisseries, sauces, astuces cuisine et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !