Saucisse chaud chaud
O Délice de TitineLa saucisse chaud chaud est un plat de rue emblématique, particulièrement répandu dans les villes camerounaises comme Douala et Yaoundé. Le nom évocateur dit tout: ces saucisses grillées ou poêlées, servies brûlantes avec une sauce pimentée vive, se mangent sur le pouce, enroulées dans du pain ou accompagnées de plantains frits. Ce qui distingue ce plat de la simple saucisse grillée, c'est la sauce d'accompagnement: une préparation relevée à base de tomates fraîches, d'oignons, d'ail, de piment et parfois de moutarde, qui contraste avec la richesse de la saucisse. L'ensemble est rapide à préparer mais demande une certaine attention à la cuisson pour que les saucisses soient bien dorées sans se dessécher. La saucisse chaud chaud se prépare aussi bien pour un repas rapide en semaine que comme entrée festive lors d'un barbecue. Elle est particulièrement appréciée des enfants et des adultes qui aiment les saveurs directes, franches et légèrement épicées.
Ingrédients
13 éléments
- 8Saucisses de porc
- 3Tomates mûres
- 2Oignons moyens
- 3 goussesAil
- 2Piments frais
- 1 c. à s.Moutarde
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à c.Paprika
- 1/2 c. à c.Cumin
- Sel
- Poivre noir
- 1 c. à s.Jus de citron frais
- Persil frais
Étapes de préparation
6 étapes illustrées
Piquez les saucisses avec une fourchette ou un cure-dents en 4 à 5 endroits de chaque côté. Cela évite qu'elles éclatent pendant la cuisson et permet à la graisse de s'échapper progressivement pour une meilleure coloration. Réservez à température ambiante pendant que vous préparez la sauce.
Préparez la sauce: dans un petit bol, mélangez les tomates finement hachées, la moitié des oignons émincés, l'ail pilé, les piments finement hachés (épépinés pour moins de piquant), la moutarde, le paprika, le cumin, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez reposer pendant que les saucisses cuisent pour que les saveurs se développent.
Chauffez une grande poêle ou un grill à feu moyen-vif avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Lorsque l'huile est bien chaude (elle doit fumer très légèrement), posez les saucisses en une seule couche sans les superposer. Faites-les cuire 4 à 5 minutes sans les toucher pour qu'une belle croûte dorée se forme.
Retournez les saucisses avec une pince et faites-les cuire encore 4 à 5 minutes de l'autre côté. Continuez à les tourner toutes les 2 minutes pour une coloration uniforme sur toute la surface. Les saucisses sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées et que le jus qui s'écoule est clair (environ 12 à 15 minutes au total selon leur épaisseur).
Dans la même poêle, après avoir retiré les saucisses (gardez-les au chaud enveloppées dans du papier aluminium), faites revenir les oignons restants dans la graisse de cuisson à feu moyen pendant 3 minutes. Versez la sauce préparée directement dans la poêle et faites-la chauffer 5 minutes en remuant, pour qu'elle réduise légèrement et développe ses arômes.
Remettez les saucisses dans la poêle avec la sauce chaude, retournez-les pour bien les enrober et laissez-les chauffer ensemble 2 minutes. Dressez dans des assiettes en nappant généreusement les saucisses de sauce. Parsemez de persil frais ou de coriandre ciselée. Servez immédiatement, accompagné de pain, de riz blanc, de plantains frits ou de frites.
Par
O Délice de Titine
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec plus de 180 recettes : boulangerie artisanale, pâtisseries et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !