Beignets au yaourt

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre en poudre pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le yaourt nature et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse.

Dans un second saladier, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Versez ce mélange sec en une fois sur la préparation liquide et incorporez à la spatule ou au fouet en effectuant des mouvements circulaires. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est lisse: un excès de travail rendrait les beignets denses.

Laissez reposer la pâte 5 minutes à température ambiante pendant que vous chauffez l'huile. La pâte va légèrement gonfler sous l'effet de la levure chimique: c'est normal et souhaitable. Elle doit avoir la consistance d'une pâte à muffins, ni trop liquide ni trop ferme.

Versez l'huile dans une casserole profonde et chauffez-la à 170°C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez-y le manche d'une cuillère en bois: de petites bulles régulières doivent apparaître autour du bois. Une huile trop chaude colorerait l'extérieur trop vite sans cuire l'intérieur.

À l'aide de deux cuillères à soupe légèrement huilées, prélevez des portions de pâte et faites-les glisser délicatement dans l'huile chaude. Évitez de les laisser tomber de haut pour ne pas éclabousser. Faites frire par fournées de 5 à 6 beignets maximum pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire.

Retirez les beignets lorsqu'ils sont uniformément dorés de toutes parts et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Pendant qu'ils sont encore chauds et légèrement huileux en surface, roulez-les dans le sucre glace ou le sucre en poudre pour qu'il adhère bien. Servez immédiatement.