Cake moelleux à l’orange

Préchauffez le four à 180 C (thermostat 6) en chaleur tournante, ou 190 C en chaleur statique. Beurrez et farinez un moule à cake de 25 cm ou tapissez-le de papier cuisson. Un moule bien préparé est la garantie d'un démoulage propre.

Prélevez les zestes des deux oranges avec une râpe fine en évitant soigneusement la partie blanche qui est amère. Pressez ensuite les oranges pour obtenir le jus. Réservez zestes et jus séparément.

Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et les zestes d'orange pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Cette étape incorpore de l'air dans la pâte et contribue au moelleux du cake.

Ajoutez l'huile végétale en filet tout en continuant à fouetter, puis incorporez le jus d'orange et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil liquide homogène. L'huile garantit un cake plus moelleux et plus longtemps frais que le beurre.

Tamisez la farine, la levure chimique et la pincée de sel directement au-dessus du saladier. Mélangez avec une maryse jusqu'à disparition des grumeaux, mais sans travailler la pâte excessivement : mélangez juste assez pour que la farine soit incorporée.

Versez la pâte dans le moule préparé. Elle doit être assez fluide et se répandre naturellement de façon homogène. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air.

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 40 à 45 minutes. Après 20 minutes, si la surface colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium. Le cake est cuit quand un cure-dent planté au centre ressort propre et que la surface est bien dorée et légèrement craquelée au centre.

Sortez le cake du four et laissez-le refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec les 2 cuillères à soupe de jus d'orange jusqu'à obtenir une consistance lisse et coulante.

Quand le cake est encore légèrement tiède, nappez le dessus du glaçage à l'orange avec une cuillère et laissez-le couler naturellement sur les côtés. Appliquez le glaçage tiède pour qu'il adhère bien et pénètre légèrement dans la surface craquelée. Laissez figer 15 minutes avant de trancher et servir.