Crevettes à la crème fraîche et son riz
O Délice de TitineLes crevettes à la crème fraîche constituent l'un de ces plats rapides qui impressionnent sans effort. La sauce se construit en quelques minutes à la poêle: des crevettes saisies à feu vif, une base aromatique d'oignon et d'ail, puis la crème fraîche épaisse qui vient lier l'ensemble en une préparation nappante et parfumée. Le tout est prêt avant même que le riz n'ait fini de cuire. Le secret d'une bonne poêlée de crevettes réside dans le feu: il doit être vif pour que les crevettes saisissent rapidement sans rendre leur eau. Des crevettes qui rendent de l'eau finissent bouillies dans leur propre jus, sans la caramélisation qui leur donne leur caractère. Une poêle chaude, une couche de crevettes non superposées, et 1 à 2 minutes par face suffisent. Cette recette peut se préparer avec des crevettes fraîches ou des crevettes surgelées correctement décongelées. Elle se marie particulièrement bien avec un riz blanc long grain cuit à l'absorption, dont la légèreté contraste agréablement avec l'onctuosité de la sauce crémeuse.
Ingrédients
13 éléments
- 800G crevettes décortiquées
- 300G riz long grain
- 20 clCrème fraîche épaisse
- 1Oignon moyen
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 1/2Poivron rouge
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à s.Jus de citron frais
- 2 c. à s.Persil frais
- 1/2 c. à c.Paprika
- Sel
- Poivre blanc
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire dans 600 ml d'eau salée à feu moyen (ratio 1 volume de riz pour 2 volumes d'eau). Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire 18 minutes sans soulever le couvercle. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes, couvert.
Pendant la cuisson du riz, séchez soigneusement les crevettes décortiquées avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle: des crevettes humides ne dorent pas, elles bouillent dans leur propre vapeur. Assaisonnez-les avec le paprika, du sel et du poivre blanc.
Chauffez une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile et faites saisir les crevettes en une seule couche (en plusieurs fois si nécessaire) pendant 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement caramélisées. Retirez-les et réservez.
Réduisez le feu à moyen. Dans la même poêle, ajoutez la cuillère d'huile restante et faites revenir l'oignon haché pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail émincé, le gingembre râpé et les lamelles de poivron rouge, puis faites cuire encore 2 à 3 minutes en remuant.
Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle et remuez pour bien déglacer les sucs de cuisson. Faites chauffer à feu moyen pendant 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et soit bien homogène. La crème ne doit pas bouillir vigoureusement pour ne pas se séparer.
Incorporez les crevettes réservées dans la sauce crémeuse. Ajoutez le jus de citron frais et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Faites chauffer l'ensemble à feu doux pendant 2 minutes, juste le temps que les crevettes se réchauffent sans recuire. Une cuisson excessive les rendrait caoutchouteuses.
Égrainez le riz à la fourchette et disposez-le dans des assiettes creuses ou des bols. Nappez généreusement de crevettes à la crème fraîche et parsemez de persil ou de coriandre fraîchement ciselé. Servez immédiatement.
Par
O Délice de Titine
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec plus de 180 recettes : boulangerie artisanale, pâtisseries et plats traditionnels.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !