Sauce d’arachide
O Délice de TitineLa sauce d'arachide est l'une des préparations les plus emblématiques de la cuisine d'Afrique subsaharienne, présente sous des noms et des variantes différents du Sénégal au Cameroun, en passant par la Côte d'Ivoire et le Congo. À base de pâte d'arachide, la version brute et non sucrée du beurre de cacahuète, elle développe à la cuisson une profondeur aromatique riche, une texture onctueuse et une couleur acajou caractéristique. La réussite de cette sauce repose sur trois éléments: la qualité de la pâte d'arachide, qui doit être pure et sans additif; la patience lors du mijotage, qui permet aux arômes de se concentrer; et l'équilibre entre le gras de l'arachide et l'acidité légère de la tomate. Certaines familles y ajoutent des feuilles de laurier ou du piment entier, d'autres préfèrent une version épurée où la noix ressort pleinement. Elle se sert traditionnellement sur du riz blanc, de l'attiéké, du foufou ou de l'igname pilée, et se prépare aussi bien avec du poulet, du mouton, du poisson fumé qu'avec des légumes pour une version végétarienne. Elle se bonifie avec le temps: réchauffée le lendemain, elle est encore meilleure.
Ingrédients
12 éléments
- 400G pâte d'arachide
- 1Poulet
- 3Tomates moyennes
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 2Bouillon cube
- 1L eau chaude
- 2 feuillesLaurier
- 1À 2 piments entiers
- 3 c. à s.Huile végétale
- Sel
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Laissez mariner 15 minutes à température ambiante. Dans une grande marmite, chauffez l'huile à feu moyen-vif et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration. Réservez.
Dans la même marmite, faites revenir les oignons émincés dans l'huile restante à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement colorés. Ajoutez les tomates mixées et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange réduise et que l'huile commence à remonter en surface.
Dans un bol séparé, délayez la pâte d'arachide dans 400 ml d'eau chaude en fouettant énergiquement pour obtenir une crème fluide et homogène, sans grumeaux. Versez progressivement ce mélange dans la marmite en remuant constamment pour éviter les projections.
Ajoutez les morceaux de poulet dorés, les cubes de bouillon émiettés, les feuilles de laurier, les piments entiers et les 600 ml d'eau chaude restants. Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache au fond.
Réduisez le feu à feu doux, couvrez partiellement la marmite et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes. Remuez toutes les 5 minutes et grattez les bords et le fond de la marmite pour éviter que la pâte d'arachide ne brûle. La sauce est prête quand elle nappe une cuillère et que l'huile rousse d'arachide apparaît à la surface.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel. Retirez les piments entiers et les feuilles de laurier avant de servir. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude et laissez frémir 2 minutes supplémentaires.
Servez la sauce d'arachide bien chaude sur du riz blanc cuit à la vapeur, accompagnée éventuellement de bananes plantain frites ou de légumes cuits à l'eau. Disposez les morceaux de poulet sur le dessus et nappez généreusement de sauce.
Par
O Délice de Titine
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec plus de 180 recettes : boulangerie artisanale, pâtisseries et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !