Cuisse de poulet a la moutarde et pommes de terre
L'univers culinaire de MariaLa cuisse de poulet a la moutarde est un classique de la cuisine familiale francaise, reconfortant et plein de caractere. La moutarde de Dijon forme une croute aromatique sur le poulet pendant la cuisson au four, apportant une note piquante et legere qui contraste avec la tendresse de la chair. Associer le poulet aux pommes de terre dans le meme plat est une idee de genie : les pommes de terre absorbent les jus de cuisson et le gras fondu de la peau, devenant fondantes a l'interieur et dorees en surface. Un repas complet, cuit dans un seul plat, pret en moins d'une heure. Cette version est simple et directe, sans sauce a part, laissant les ingredients de qualite parler d'eux-memes. C'est le type de plat que l'on fait et refait sans jamais s'en lasser, parfait pour un diner en semaine comme pour recevoir des amis.
Ingrédients
12 éléments
- 4Cuisses de poulet avec peau et os
- 800G pommes de terre a chair ferme
- 3Cuilleres a soupe de moutarde de Dijon
- 1Cuillere a soupe de moutarde a l'ancienne
- 3 goussesAil hachees
- 2Cuilleres a soupe d'huile d'olive
- 1Cuillere a soupe de thym frais
- 1Cuillere a cafe de romarin hache
- Sel fin
- Poivre noir
- 1/2Citron
- 50 mlEau
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Prechauffez le four a 200 degres C (chaleur tournante). Dans un petit bol, melangez les deux moutardes, l'ail hache, le jus et le zeste de citron, le thym, le romarin, l'huile d'olive, 1 cuillere a cafe de sel et 1/2 cuillere a cafe de poivre. Fouettez bien pour obtenir une marinade homogene et aromatique.
Epluchez les pommes de terre et decoupez-les en quartiers de taille similaire, environ 4 cm. Rincez-les a l'eau froide pour enlever l'exces d'amidon, puis egouttez-les soigneusement et schez-les avec du papier absorbant. Des pommes de terre bien seches dorent mieux a la cuisson.
Placez les quartiers de pommes de terre dans un grand plat allant au four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez, puis remuez pour bien enrober. Disposez-les en une couche relativement uniforme pour garantir une cuisson homogene. Versez les 50 ml d'eau dans le fond du plat.
Avec vos mains ou un pinceau, enduisez genereuseement chaque cuisse de poulet de la marinade a la moutarde sur toutes les faces, en glissant egalement un peu de preparation sous la peau pour impregneer directement la chair. La couche doit etre visible et epaisse pour une belle croute en fin de cuisson.
Deposez les cuisses de poulet par-dessus les pommes de terre, peau vers le haut. Enfournez au four chaud pour 45 a 55 minutes. A mi-cuisson (vers 25 minutes), retournez les pommes de terre avec une spatule pour qu'elles dorent uniformement. Si le dessus du poulet dore trop vite, couvrez-le d'un papier aluminium.
Le poulet est cuit lorsque la peau est bien doree et croustillante, et que les jus qui s'en echappent sont limpides. La temperature interne doit atteindre 75 degres C au point le plus epais, loin de l'os. Si necessaire, passez le plat 3 a 5 minutes sous le gril pour finaliser le croustillant de la peau.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair et evite que le poulet soit sec. Servez directement dans le plat de cuisson avec les pommes de terre bien dorees, et eventuellement une salade verte pour completer le repas.
Par
L'univers culinaire de Maria
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je vous invite à découvrir mon univers culinaire avec plus de 260 recettes variées : apéritifs, pâtisseries, marinades et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !