Meatpie

Preparez la pate brisee : versez la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupe en des et sablez rapidement du bout des doigts jusqu'a obtenir une consistance de grosses miettes. Travaillez rapidement pour que le beurre reste froid et donne une pate friable.

Ajoutez l'oeuf battu puis l'eau froide, une cuillere a la fois, en melangeant avec une fourchette jusqu'a ce que la pate s'agglomere sans etre collante. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et refrigerez 30 minutes minimum. La pate doit etre ferme et non elastique.

Preparez la farce : faites chauffer l'huile dans une poele a feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon 3 minutes jusqu'a ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute. Incorporez la viande hachee et faites-la dorer en l'emiettant, environ 5 minutes, jusqu'a ce qu'il ne reste plus de trace de rose.

Ajoutez les carottes en des et les petits pois, puis emiettez le bouillon cube directement dans la poele. Saupoudrez la farine sur la viande et melangez pour enrober. Versez l'eau tiede et remuez energiquement. Laissez mijoter a feu doux 8 a 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'a ce que la farce epaississe et que les carottes soient tendres.

Assaisonnez avec le thym, le piment doux et le poivre noir. Goutez et rectifiez le sel si necessaire. Retirez du feu et laissez la farce refroidir completement a temperature ambiante avant de garnir les tourtes. Une farce encore chaude rendrait la pate grasse et difficile a travailler.

Prechauffez le four a 190 degres C (chaleur tournante). Sur un plan de travail legerement farine, abaissez la pate sur 3 mm d'epaisseur. Decoupez des disques a l'aide d'un emporte-piece ou d'un bol de 12 cm de diametre pour les fonds, et de 10 cm pour les couvercles. Disposez les grands disques dans les alveolez d'un moule a muffins ou sur une plaque.

Deposez une bonne cuillere a soupe de farce froide au centre de chaque fond de pate, en laissant 1 cm de bord libre. Posez le disque de couvercle par-dessus, pressez les bords avec les dents d'une fourchette pour bien sceller. Badigeonnez la surface de dorure a l'oeuf battu a l'aide d'un pinceau. Faites une petite incision de 5 mm au centre de chaque tourte pour laisser echapper la vapeur.

Enfournez pour 25 a 30 minutes, jusqu'a ce que les tourtes soient bien dorees, avec une couleur ambre profonde. Laissez-les tiedir sur une grille pendant au moins 5 minutes avant de servir. Les meatpies se degustent chauds mais aussi a temperature ambiante, ou meme froids le lendemain apres un bref passage au four a 160 degres.