Nuggets de poulet maison
L'univers culinaire de MariaLes nuggets de poulet faits maison n'ont rien a voir avec leurs homologues industriels : ils sont prepares avec de vrais morceaux de blanc de poulet, enrobes d'une panure croustillante et parfumee, sans additifs ni conservateurs. Une fois que vous les aurez faits vous-memes, difficile de revenir aux versions congelees du supermarche. Le secret d'une panure parfaitement croustillante reside dans la double enveloppe : d'abord une couche de farine assaisonnee, puis un bain d'oeuf battu, puis la chapelure panko japonaise qui gonfle et croustille a la cuisson comme nulle autre. Une immersion breve dans l'huile chaude suffit a obtenir une belle couleur doree sans secher la chair. Spontanes, plaisants et faciles a partager, ces nuggets conviennent a l'apero, au repas des enfants ou a une soiree entre amis. Servez-les avec une sauce au miel et moutarde, une sauce tomate epicee ou un simple ketchup maison.
Ingrédients
11 éléments
- 600G blancs de poulet
- 80G farine tout usage
- 2Oeufs entiers
- 120G chapelure panko
- 1Cuillere a cafe de paprika fume
- 1/2Cuillere a cafe d'ail en poudre
- 1/2Cuillere a cafe d'oignon en poudre
- 1/4Cuillere a cafe de piment de Cayenne
- 1Cuillere a cafe de sel fin
- 1/2Cuillere a cafe de poivre noir
- Huile de friture
Étapes de préparation
6 étapes illustrées
Decoupez les blancs de poulet en morceaux reguliers d'environ 4 x 3 cm, de taille uniforme pour garantir une cuisson egale. Epongez-les soigneusement avec du papier absorbant : une surface seche permet a la farine d'adherer correctement. Reservez sur une assiette.
Preparez 3 assiettes creuses pour la panure : la premiere avec la farine melangee au sel, poivre, paprika, ail en poudre et oignon en poudre ; la deuxieme avec les oeufs batus a la fourchette ; la troisieme avec la chapelure panko. Disposez-les dans l'ordre pour former une chaine de travail efficace.
Enrobez chaque morceau de poulet d'abord dans la farine assaisonnee en tapotant pour eliminer l'exces, puis plongez-le dans l'oeuf battu en le retournant bien, et terminez par la chapelure panko en appuyant legerement des deux cotes pour qu'elle adhere bien. Deposez les nuggets pannes sur une grille ou une assiette.
Versez 4 cm d'huile dans une grande casserole ou une sauteuse a bords hauts. Faites chauffer a 175 degres C. Pour tester sans thermometre, plongez le manche d'une cuillere en bois : des petites bulles doivent se former regulierement autour du bois. Une huile trop chaude brunirait les nuggets avant que le centre soit cuit.
Faites frire les nuggets par petites series (pas plus de 6 a 8 a la fois) pendant 4 a 5 minutes en les retournant a mi-cuisson. La croute doit etre uniformement doree et croquante. Evitez de surcharger la casserole, ce qui ferait baisser la temperature de l'huile et rendrait la panure grasse et molle.
Egouttez les nuggets sur une grille au-dessus de papier absorbant pour un maximum de croustillant. Une grille est preferable a une simple assiette : l'air circule sous les nuggets et evite que le dessous ne ramollisse. Salez legerement a la sortie de la friture et servez immediatement avec les sauces de votre choix.
Par
L'univers culinaire de Maria
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je vous invite à découvrir mon univers culinaire avec plus de 260 recettes variées : apéritifs, pâtisseries, marinades et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !