Pain au lait moelleux
Cuisine de chez nousLe pain au lait est un classique des boulangeries françaises, reconnaissable à sa mie filante, sa croûte fine et légèrement brillante, et son goût doux avec une pointe de beurre. Ni trop sucré ni trop brioché, il occupe une place à part entre le pain de mie et la brioche, ce qui en fait un choix idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter. Origine modeste mais résultat élaboré : la richesse de cette pâte vient de la combinaison du lait entier et du beurre, qui lui confèrent une mie moelleuse et une bonne conservation. Sa forme allongée traditionnelle, parsemée de grains de sucre perlé ou nature, est aussi pratique à tenir en main que belle à présenter sur une table. Faire ses pains au lait maison permet de contrôler la quantité de sucre, la qualité des ingrédients et la taille des pièces. Une fois que vous les aurez faits vous-même, il sera difficile de vous contenter des versions industrielles.
Ingrédients
8 éléments
- 400 gFarine de blé type 55
- 7 gLevure de boulanger sèche instantanée
- 40 gSucre en poudre
- 1 c. à c.Sel fin
- 2Oeufs
- 200 mlLait entier tiède
- 80 gBeurre doux mou
- Sucre perlé
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Dans un grand bol ou le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, la levure sèche et le sucre. Ajoutez le sel dans un coin opposé à la levure pour ne pas les mettre en contact direct. Faites un puits au centre et ajoutez 1 oeuf battu ainsi que le lait tiède à 37°C.
Pétrissez la pâte au robot à vitesse 2 pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis incorporez le beurre mou en petits morceaux un par un. Continuez de pétrir 8 à 10 minutes : la pâte doit être souple, légèrement élastique et se décoller proprement des parois du bol.
Rassemblez la pâte en boule dans le bol, couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède (25 à 28°C) pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Elle doit être légère et aérée au toucher.
Dégazez délicatement la pâte en appuyant avec la paume. Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en 12 portions égales d'environ 60 g. Boulez chaque portion avec la paume de la main en effectuant des mouvements circulaires pour former des boules lisses et sans coutures.
Façonnez chaque boule en pain allongé : aplatissez-la légèrement avec la main, repliez les côtés vers le centre, puis roulez délicatement en un cylindre d'environ 10 cm de long avec les extrémités légèrement effilées. Placez les pains façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacés de 3 cm.
Couvrez les pains façonnés d'un torchon propre légèrement humide et laissez-les pousser une deuxième fois 45 à 60 minutes dans un endroit chaud. Préchauffez votre four à 190°C (chaleur traditionnelle) 15 minutes avant la fin de la levée.
Battez le deuxième oeuf avec une cuillère à café de lait pour faire la dorure. Badigeonnez délicatement le dessus de chaque pain au pinceau sans appuyer pour ne pas le dégazer. Parsemez de sucre perlé si désiré. Entaillez éventuellement le dessus d'un coup de ciseaux ou de lame.
Enfournez les pains au lait à 190°C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ils doivent sonner creux quand vous tapez le dessous et la croûte doit être lisse et brillante. Laissez-les refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de les déguster.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !