Sandwichs vietnamiens épicé

Commencez par préparer les légumes marinés au moins 30 minutes à l'avance, idéalement 2 heures avant. Épluchez les carottes et le daikon, puis râpez-les en julienne fine à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Placez-les dans un bol et ajoutez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Mélangez bien pour dissoudre le sel et le sucre. Laissez reposer à température ambiante en remuant de temps en temps. Les légumes doivent ramollir légèrement tout en conservant du croquant.

Coupez le filet de porc en tranches fines d'environ 5 mm, dans le sens des fibres pour une texture plus tendre. Dans un bol, combinez la sauce soja, la sauce huitre, le cinq-épices en poudre, l'ail émincé et l'huile de sésame. Ajoutez les tranches de porc et mélangez pour bien les enrober. Laissez mariner au moins 20 minutes à température ambiante ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire.

Préparez la mayonnaise épicée en mélangeant la mayonnaise et la pâte de piment dans un petit bol. Goûtez et ajustez la quantité de piment selon votre tolérance. Réservez au réfrigérateur. Rincez et séchez la coriandre et la menthe. Coupez le concombre en bâtonnets fins de 8 cm de long. Émincez finement les piments rouges frais en rondelles, en retirant les graines si vous préférez moins de piquant.

Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Ajoutez l'huile végétale et faites-la chauffer 30 secondes. Disposez les tranches de porc marinées en une seule couche sans les superposer. Saisissez 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées. La surface doit présenter des bords dorés et brillants. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Coupez les baguettes en deux dans le sens de la longueur sans les séparer complètement. Passez-les au four 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien croustillante et l'intérieur légèrement chaud. Une baguette correctement réchauffée doit craquer lorsqu'on la plie. Sortez-les du four et laissez tiédir 1 minute avant de garnir.

Égouttez soigneusement les légumes marinés en les pressant légèrement entre vos paumes pour retirer l'excès de vinaigre. Tartinez généreusement l'intérieur des deux faces de chaque baguette avec la mayonnaise épicée. Déposez quelques bâtonnets de concombre, puis répartissez les tranches de porc chaud. Ajoutez une bonne cuillerée de légumes marinés, quelques tiges de coriandre, de la menthe et des rondelles de piment frais selon votre goût. Servez immédiatement.