Boulette de pomme de terre au poisson

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement sous la pression d'une fourchette. Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole vide à feu doux 1 à 2 minutes pour évaporer l'excès d'humidité. Cette étape est importante : une purée trop humide produira des boulettes qui s'effondrent à la cuisson.

Écrasez les pommes de terre encore chaudes à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une purée sans grumeaux mais sans la travailler trop pour éviter qu'elle ne devienne collante. Ne la mixez pas au robot, cela libère trop d'amidon. Laissez tiédir 10 minutes avant d'incorporer les autres ingrédients.

Effilochez le poisson fumé en retirant soigneusement toutes les arêtes et la peau. Le poisson doit être divisé en petits flocons irréguliers. Dans une petite poêle à feu moyen, faites revenir l'oignon haché dans une cuillère à soupe d'huile pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et le piment, faites sauter 1 minute supplémentaire. Retirez du feu et laissez refroidir.

Incorporez à la purée de pommes de terre le poisson effiloché, le mélange oignon-ail-piment refroidi, le persil haché, le paprika, le poivre noir et l'oeuf battu. Mélangez délicatement avec une fourchette ou les mains jusqu'à homogénéité. Goûtez et rectifiez le sel avec prudence, le poisson fumé apportant déjà beaucoup de salinité. La préparation doit être ferme et se tenir sans coller aux mains.

Avec les mains légèrement humides, formez des boulettes de la taille d'une balle de golf (environ 40 g chacune). Roulez chaque boulette dans la chapelure pour bien l'enrober sur toute la surface. Disposez les boulettes panées sur une plaque et réfrigérez-les 15 minutes : ce temps de repos les raffermit et évite qu'elles ne se défassent à la friture.

Faites chauffer l'huile à 175°C dans une casserole profonde. Faites frire les boulettes par fournées de 5 à 6 pendant 3 à 4 minutes, en les tournant régulièrement avec une écumoire pour une coloration uniforme. Elles doivent être d'un brun doré profond et croustillantes au toucher. Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec une sauce tomate pimentée ou de la mayonnaise au citron.