Boulettes de poisson farcies aux oeufs durs
Cuisine de chez nousLes boulettes de poisson farcies aux oeufs durs sont un plat festif qui impressionne autant par sa présentation que par ses saveurs. La surprise de l'oeuf dur niché au coeur de chaque boulette en fait un plat convivial qui plaît autant aux enfants qu'aux adultes. Ce plat est populaire dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest et centrale, où le poisson est une source de protéines fondamentale. On utilise traditionnellement du poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud, le merlu ou le bar. Le mélange d'épices, gingembre, ail et piment, donne aux boulettes un profil aromatique prononcé et chaleureux. Les boulettes peuvent être frites, cuites à la vapeur ou pochées dans une sauce tomate. Cette recette propose une double cuisson : on forme les boulettes et on les fait dorer à la poêle, puis on les termine dans une sauce parfumée. Le résultat est une boulette moelleuse à l'intérieur, légèrement croustillante à l'extérieur, avec un coeur d'oeuf fondant.
Ingrédients
17 éléments
- 600 gFilets de poisson blanc
- 4Oeufs durs
- 1Oeuf cru
- 3 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 1/2Oignon moyen
- 2 c. à s.Persil frais
- 1 c. à c.Cumin
- 1/2 c. à c.Piment de Cayenne
- Sel
- Poivre noir
- 3 c. à s.Farine
- 3 c. à s.Huile végétale
- 400 gTomates concassées en boîte
- 1Oignon moyen
- 1Bouillon cube
- 1 c. à c.Paprika doux
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Faites cuire les oeufs durs : plongez 4 oeufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Refroidissez-les immédiatement sous l'eau froide, puis écalez-les soigneusement. Réservez.
Vérifiez que les filets de poisson ne contiennent pas d'arêtes en les passant sous les doigts. Retirez toutes les arêtes avec une pince à arêtes. Hachez grossièrement le poisson avec un couteau ou pulsez brièvement dans un mixeur pour obtenir une chair hachée mais pas trop lisse.
Épluchez et émincez finement l'ail, le gingembre et le demi-oignon. Dans un grand bol, mélangez le poisson haché avec l'ail, le gingembre, l'oignon, le persil, le cumin, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Ajoutez l'oeuf cru et mélangez bien à la main jusqu'à obtenir une masse homogène.
Divisez la masse de poisson en 4 portions égales. Aplatissez chaque portion en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur dans la paume de vos mains farinées. Placez un oeuf dur entier au centre de chaque disque. Refermez délicatement la chair de poisson autour de l'oeuf en formant une boule bien serrée. Farinez légèrement l'extérieur.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes de poisson sur toutes leurs faces, en les retournant délicatement avec une spatule, pendant environ 8 minutes au total. Les boulettes doivent être dorées mais pas entièrement cuites à coeur. Réservez.
Dans la même poêle, sans la laver, faites revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez le paprika et mélangez 30 secondes. Versez les tomates concassées et émiettez le cube de bouillon. Salez et poivrez. Laissez mijoter la sauce 5 minutes en remuant.
Déposez délicatement les boulettes dorées dans la sauce tomate. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. La sauce doit réduire légèrement et les boulettes doivent être complètement cuites. Retournez-les à mi-cuisson avec précaution.
Servez les boulettes entières ou coupées en deux pour révéler l'oeuf dur à l'intérieur. Nappez généreusement de sauce tomate. Accompagnez de riz blanc, de semoule ou de pain pour saucer. Parsemez de persil frais haché pour la finition.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !