Brioches moelleuses

Dans le bol d'un robot petrisseur, ou dans un grand saladier, melangez la farine, le sucre et le sel en faisant un puits au centre. Ajoutez la levure instantanee a l'ecart du sel (le sel peut inhiber l'action de la levure si les deux sont en contact direct trop longtemps). Versez les 4 oeufs battus, le lait tiede et l'extrait de vanille si vous l'utilisez.

Petrissez la pate pendant 8 minutes a vitesse moyenne avec le crochet petrisseur, ou a la main en repliant la pate sur elle-meme de facon rythmee. La pate doit devenir lisse et souple, et commencer a se detacher des parois du bol. Elle sera encore legerement collante, c'est normal a ce stade.

Incorporez le beurre mou par petites quantites, en attendant a chaque fois que la quantite precedente soit bien absorbee avant d'en ajouter. Cette etape prend environ 10 minutes de petrissage supplementaire. En fin de petrissage, la pate doit etre brillante, souple et se decoller du bol. Formez une boule.

Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon humide. Laissez la pate lever dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant 1 heure a 1 heure 30. Elle doit doubler de volume. Une astuce: mettez le bol dans un four eteint avec un verre d'eau chaude pose a cote pour creer un environnement chaud et humide.

Degazez la pate en appuyant dessus avec le poing pour chasser l'air. Divisez-la en 8 portions egales d'environ 100 g chacune. Formez chaque portion en boule en roulant la pate sous votre paume sur le plan de travail. Placez les boules dans un moule a muffins beurre ou sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espacant de 3 cm.

Couvrez les brioches faconnees et laissez-les lever une deuxieme fois pendant 45 minutes a 1 heure, jusqu'a ce qu'elles aient bien gonfle. Prechauffez le four a 180 degres (chaleur tournante). Badigeonnez delicatement chaque brioche d'oeuf battu a l'aide d'un pinceau de cuisine, sans appuyer pour ne pas faire retomber la pate. Parsemez de sucre grains si vous le souhaitez.

Enfournez les brioches a 180 degres pour 20 a 25 minutes. Elles sont cuites quand elles presentent une belle couleur doree uniforme et sonnent creux quand on tapote legerement le dessous. Laissez-les tiedir sur une grille pendant 10 minutes avant de deguster. Elles sont meilleures le jour meme mais se conservent 2 jours dans un sac hermetique.