Une macedoine a la mayonnaise
Cuisine de chez nousLa macedoine de legumes a la mayonnaise est une entree classique de la cuisine francaise qui s'est repandue bien au-dela des frontieres de l'Hexagone. Presente sur les tables des repas de fete comme dans les cuisines du quotidien, elle doit son nom a la region des Balkans, dont la diversite ethnique a inspire cette idee de melanger ensemble de petits morceaux de differents legumes. La qualite de ce plat repose sur deux elements fondamentaux: des legumes cuits a la perfection, ni trop mous ni croquants, et une mayonnaise onctueuse et bien assaisonnee. La mayonnaise maison, bien que legerement plus longue a preparer, apporte une richesse et une fraicheur que la mayonnaise du commerce peine a egaler. L'ajout d'un peu de moutarde dans la mayonnaise lui confere une legere acidite qui equilibre la douceur naturelle des legumes. Cette macedoine se prepare idealement quelques heures avant de servir pour que les legumes s'impregnent bien de la mayonnaise et que les saveurs se developpent. Elle constitue une entree legere et coloree qui annonce agreablement un repas copieux.
Ingrédients
12 éléments
- 3Carottes
- 3Pommes de terre
- 200 gHaricots verts
- 150 gPois
- 150 gMais doux en boite
- 2Oeufs durs
- Sel
- 2Jaunes d'oeufs a temperature ambiante
- 1 c. à c.Moutarde de Dijon
- 200 mlHuile de tournesol
- 1 c. à s.Vinaigre blanc
- Persil frais
Étapes de préparation
6 étapes
Portez une grande casserole d'eau salee a ebullition. Faites cuire les des de pommes de terre pendant 10 minutes, puis ajoutez les des de carotte et continuez la cuisson 8 minutes de plus. Plongez les haricots verts et les petits pois dans la casserole pour les 4 dernieres minutes. Les legumes doivent etre tendres mais encore un peu fermes.
Egouttez les legumes dans une passoire et rincez-les rapidement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte des haricots. Etalez-les sur un torchon propre ou une grande assiette et laissez-les refroidir completement a temperature ambiante avant d'incorporer la mayonnaise.
Preparez la mayonnaise maison: dans un bol, fouettez ensemble les deux jaunes d'oeufs et la moutarde. Commencez a verser l'huile en filet tres fin, goutte a goutte, tout en fouettant constamment et energiquement. Lorsque l'emulsion commence a prendre, versez l'huile en filet plus regulier. Ajoutez le vinaigre blanc, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre blanc.
Dans un grand saladier, melangez delicatement les legumes refroidis avec le mais egoutte. Ajoutez la mayonnaise par cuilleres successives, en melangeant doucement pour bien enrober chaque legume sans les ecraser. Goutez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Ecalez les oeufs durs et coupez-les en quartiers. Couvrez le saladier de film alimentaire et placez la macedoine au refrigerateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Ce repos au froid est important: il permet aux legumes de bien s'impreger de la mayonnaise et aux saveurs de se lier.
Au moment de servir, disposez la macedoine dans un plat de service ou dans des verrines individuelles. Decorez avec les quartiers d'oeufs durs, quelques brins de persil frais et, si vous le souhaitez, un peu de paprika pour la couleur. Servez bien frais.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !