Peut-on utiliser d'autres viandes?

Oui, cette recette fonctionne également avec du canard ou du porc.

Quel type de miel est préférable?

Un miel floral ou de châtaignier apportera une belle complexité au plat.

45 min

Poulet braisé au miel

Name: Poulet braisé au miel
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Africaine
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Cuisine de chez nous

•Modifié le 26 février 2026•

4.5(127)

Le poulet braisé au miel est un plat qui réunit deux techniques culinaires: la cuisson à la poêle à feu vif pour saisir et colorer le poulet, et le braisage en sauce pour l'attendrir et l'imprégner de saveurs. Le miel joue ici un double rôle: il apporte une douceur qui contrebalance les épices, et ses sucres naturels caramélisent à la chaleur pour créer une laque brillante qui enrobe chaque morceau. Ce plat est populaire dans de nombreuses cuisines africaines, particulièrement en Côte d'Ivoire, au Cameroun et au Sénégal où le poulet grillé ou braisé figure sur chaque table de famille. La version au miel est une adaptation plus moderne, qui conserve la tradition des épices tout en ajoutant une dimension sucrée-épicée qui rappelle aussi les influences culinaires nord-africaines. Le braisage nécessite patience et attention. Le poulet doit cuire à feu doux et régulier dans le fond de sauce jusqu'à ce que la chair se détache presque seule de l'os. Ce temps de cuisson long transforme le collagène des os en gélatine qui épaissit naturellement la sauce et lui donne une texture veloutée.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Difficile

Ingrédients

15 éléments

4 pers.

1Poulet entier
4 c. à s.Miel
3 c. à s.Sauce soja
4 goussesAil
3Cm de gingembre frais
1Oignon
2 c. à s.Huile végétale
200 mlBouillon de poulet
2 c. à s.Concentré de tomate
1 c. à c.Paprika fumé
1/2 c. à c.Piment de Cayenne
1 c. à c.Thym séché
Sel
2Oignons verts
Graines de sésame grillées

👨‍🍳

Étapes de préparation

7 étapes

Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant 2 cuillères à soupe de miel, la sauce soja, l'ail haché, le gingembre râpé, le paprika fumé et le piment. Versez sur les morceaux de poulet et mélangez bien pour enrober chaque pièce. Couvrez et laissez mariner 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur pour un résultat plus intense.

Chauffez l'huile dans une grande cocotte ou poêle profonde à feu vif. Sortez les morceaux de poulet de la marinade en réservant celle-ci. Faites saisir le poulet en plusieurs fois sans surcharger la poêle, 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée foncée. Cette coloration est essentielle pour le goût final de la sauce.

Retirez les morceaux de poulet dorés et réservez-les sur une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé. Grattez les sucs de cuisson collés au fond de la cocotte avec une cuillère en bois: ils enrichissent la sauce.

Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et dégage son arôme. Versez ensuite le bouillon de poulet et la marinade réservée. Portez à frémissement en remuant pour décoller tous les sucs du fond.

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, peau vers le haut. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez braiser à feu doux (frémissement léger) pendant 35 minutes. La sauce doit mijoter doucement: des bulles molles doivent crever à la surface toutes les 2 à 3 secondes. Une ébullition trop vive durcit les chairs.

Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de miel restantes directement sur le poulet. Laissez la sauce réduire et glacer le poulet pendant 10 à 12 minutes en arrosant régulièrement les morceaux avec la sauce à l'aide d'une cuillère. La sauce doit napper la cuillère et former un léger laquage brillant sur le poulet.

Vérifiez la cuisson en incisant la partie la plus épaisse d'un pilon jusqu'à l'os: le jus doit ressortir clair et la chair doit se détacher facilement. Servez le poulet dans la cocotte ou dans un plat creux, nappé de sauce, parsemé d'oignons verts émincés et de graines de sésame grillées. Accompagnez de riz blanc ou d'attiéké.

Par

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Par portion

520kcal

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Valeurs nutritionnelles

par portion

520

Calories

42g

Protéines

18g

Glucides

30g

Lipides

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Avis récents

12 avis

Marie L.

Délicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.

Pierre D.

Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !