Salade de patate douce
Cuisine de chez nousLa salade de patate douce est une entrée colorée et nourrissante qui gagne en popularité bien au-delà des frontières de l'Afrique de l'Ouest où elle est traditionnellement préparée. La patate douce, une fois cuite à la vapeur ou rôtie, développe une douceur naturelle qui se marie remarquablement bien avec des vinaigrettes acidulées et des herbes fraîches. Cette version associe la patate douce à des légumes crus croquants, des légumineuses pour apporter de la protéine végétale, et une vinaigrette au citron et à la moutarde légèrement relevée. Le résultat est une salade qui fonctionne aussi bien en entrée qu'en plat léger pour le déjeuner. La patate douce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur, ce qui fait de cette recette une option pratique pour les repas de la semaine ou les buffets. Elle se tient bien plusieurs heures et ses couleurs orangées et vertes restent très appétissantes à la présentation.
Ingrédients
14 éléments
- 700 gPatates douces
- 1 poignéeRoquetteou feuilles de mâche
- 1 boîtePois chiches
- 1Poivron rouge grillé
- 1/2Oignon rouge
- 2 c. à s.Graines de courge
- 2 c. à s.Jus de citron
- 3 c. à s.Huile d'olive
- 1 c. à c.Moutarde de Dijon
- 1 c. à c.Miel
- 1/2 c. à c.Cumin moulu
- 1Bouquet de coriandre fraîcheou persil plat
- Sel
- Quelques feuillesMenthe fraîche
Étapes de préparation
6 étapes
Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes réguliers de 2 cm environ. Une taille uniforme garantit une cuisson homogène. Placez-les dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante, couvrez et faites cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance mais le cube ne doit pas s'écraser.
Retirez les cubes de patate douce du panier vapeur et étalez-les sur une plaque pour qu'ils refroidissent rapidement sans accumuler d'humidité. Ne les rincez pas à l'eau froide : laissez-les refroidir naturellement 10 à 15 minutes pour qu'ils gardent leur texture.
Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel et le cumin moulu dans un petit bol. Incorporez ensuite l'huile d'olive en filet tout en continuant à fouetter pour créer une émulsion légère. Assaisonnez de sel et de poivre.
Rincez et égouttez les pois chiches, épongez-les légèrement. Émincez l'oignon rouge en fines rondelles. Découpez le poivron rouge grillé en lamelles. Ciselez grossièrement la coriandre et la menthe fraîche.
Dans un grand saladier, disposez d'abord les feuilles de roquette ou de mâche. Ajoutez les cubes de patate douce refroidis, les pois chiches, les rondelles d'oignon rouge et les lamelles de poivron grillé. Versez les trois quarts de la vinaigrette et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères pour ne pas écraser les cubes.
Goûtez et ajoutez le reste de la vinaigrette si nécessaire. Dressez dans des assiettes ou un grand plat de service. Parsemez de graines de courge grillées à sec, de coriandre et de menthe fraîche ciselées. Servez à température ambiante ou légèrement fraîche.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !