Sauce pistache kelenkelen et son manioc
O Délice de TitineLa sauce pistache kelenkelen est une préparation emblématique de la cuisine d'Afrique de l'Ouest et du Centre. Préparée à base de graines de courge séchées et moulues, appelées localement pistache ou 'egusi', elle est mijotée avec des feuilles amères de kelenkelen (oseille de Guinée) qui lui confèrent une acidité distinctive et une couleur verte profonde. En Côte d'Ivoire, cette sauce accompagne traditionnellement le manioc bouilli ou le riz blanc. Les feuilles de kelenkelen, également connues sous le nom de 'kplala' ou 'groseille de pays', apportent une amertume légère qui équilibre la richesse des graines de courge moulues. C'est un plat ancré dans la gastronomie villageoise, transmis de génération en génération. La version présentée ici intègre de la viande de poulet et des crevettes fumées pour une version plus complète, telle qu'on la prépare lors des repas de famille.
Ingrédients
12 éléments
- 300G graines de courge séchées et moulues
- 500G feuilles de kelenkelen fraîches
- 500G morceaux de poulet fermier
- 100G crevettes fumées
- 2Oignons moyens
- 3 goussesAil écrasées
- 2Tomates fraîches mixées
- 2 c. à s.Huile de palme
- 1 cubeBouillon de volaille
- 1 c. à c.Sel
- 700 mlEau
- 1 kgManioc frais pelé et coupé
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Commencez par préparer le manioc : pelez les tubercules, retirez le filament central et coupez-les en morceaux de 5 à 6 cm. Placez-les dans une grande marmite d'eau froide salée et portez à ébullition. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et qu'un couteau la perce sans résistance.
Pendant la cuisson du manioc, assaisonnez les morceaux de poulet avec le sel, le piment et une gousse d'ail écrasée. Dans une cocotte ou une grande marmite, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Faites revenir les morceaux de poulet 8 à 10 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons émincés et l'ail restant dans la cocotte avec le poulet. Faites revenir 3 minutes en remuant. Versez ensuite les tomates mixées et laissez cuire à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce tomate réduise et que l'huile remonte en surface.
Délayez les graines de courge moulues dans 200 ml d'eau tiède pour former une pâte homogène sans grumeaux. Versez cette préparation dans la cocotte avec les 500 ml d'eau restants. Ajoutez le cube de bouillon émietté. Mélangez bien et portez à ébullition douce en remuant régulièrement.
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 15 minutes en remuant toutes les 3 à 4 minutes pour éviter que les graines de courge n'attachent au fond. La sauce doit épaissir progressivement et prendre une belle couleur ocre dorée.
Lavez soigneusement les feuilles de kelenkelen et hachez-les grossièrement. Incorporez-les dans la sauce avec les crevettes fumées préalablement rincées. Mélangez et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux. Les feuilles vont colorer la sauce en vert et apporter leur acidité naturelle.
Égouttez le manioc cuit et dressez les morceaux dans un plat de service chaud. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce en sel et piment selon votre goût. La sauce doit avoir une consistance crémeuse et napper légèrement le dos d'une cuillère.
Servez la sauce bien chaude directement sur les morceaux de manioc ou à part dans un bol de service. Accompagnez de piment frais tranché pour ceux qui souhaitent relever davantage le plat. Ce plat se mange traditionnnellement avec les mains ou avec une cuillère.
Par
O Délice de Titine
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec plus de 180 recettes : boulangerie artisanale, pâtisseries et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !