Bouillon épicé de pommes de terre
La Cuisine de SulsonLe bouillon épicé de pommes de terre est l'une de ces soupes réconfortantes que l'on prépare rapidement avec des ingrédients du quotidien, mais dont la profondeur aromatique surprend à chaque cuillerée. Très répandu dans plusieurs cuisines d'Afrique de l'Ouest, ce bouillon tire sa personnalité de l'association de piments frais, de gingembre, d'ail et de tomates, qui viennent relever les pommes de terre fondantes avec caractère. Contrairement aux potages occidentaux mixés, ce bouillon garde les morceaux entiers : les pommes de terre cuisent doucement dans un bouillon parfumé et absorbent les épices au fil de la cuisson. Certaines variantes y ajoutent du poulet, de la viande de boeuf ou du poisson, mais la version entièrement à base de légumes est la plus répandue en version rapide du quotidien. Idéale en entrée ou comme plat léger lors des soirées fraîches, cette soupe se prépare en moins d'une heure et se réchauffe parfaitement. Elle est naturellement sans gluten et peut facilement s'adapter à un régime végétarien.
Ingrédients
12 éléments
- 800G pommes de terre à chair ferme
- 2Tomates mûres
- 1Oignon
- 3 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 2Piments frais
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1 lBouillon de légumes
- 1/2 c. à c.Curcuma moulu
- 1/2 c. à c.Poivre de Cayenne
- 1 c. à c.Sel
- 1 botteCoriandre fraîche
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne (environ 3 cm), réguliers pour une cuisson uniforme. Rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'amidon de surface, puis égouttez-les et réservez. Préparez également tous les autres ingrédients : émincez l'oignon, écrasez l'ail, râpez le gingembre et coupez les tomates en dés.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer légèrement sur les bords. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et le gingembre râpé, et faites revenir encore 1 minute en remuant constamment pour éviter que l'ail ne brûle.
Incorporez les dés de tomates dans la casserole et faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils se défassent et forment une base de sauce compacte. Ajoutez le curcuma moulu et le poivre de Cayenne. Mélangez bien pour enrober les tomates des épices et laissez cuire encore 1 minute pour activer les arômes.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la casserole et mélangez-les bien avec la base de tomates et d'épices pendant 2 minutes. Versez ensuite le bouillon de légumes (ou l'eau avec le cube de bouillon émietté) pour couvrir les pommes de terre. Portez à ébullition à feu vif, puis déposez les piments frais entiers dans le bouillon.
Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. Les pommes de terre sont cuites lorsqu'une pointe de couteau s'enfonce facilement sans résistance. Vérifiez à mi-cuisson et ajustez le niveau de liquide si nécessaire. Ne remuez pas trop fréquemment pour éviter que les pommes de terre ne se défassent.
Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement en sel. Retirez les piments entiers si vous souhaitez un bouillon peu relevé, ou écrasez-les légèrement dans le bouillon pour y diffuser leur chaleur. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 3 minutes avant de servir.
Servez le bouillon bien chaud dans des bols profonds, en répartissant harmonieusement les morceaux de pommes de terre et le bouillon. Parsemez généreusement de feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat ciselé juste avant de servir. Proposez du pain de campagne ou du pain grillé en accompagnement.
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La Cuisine de Sulson
Cameroun
Adepte dévouée des Arts de la Table et de la Gastronomie, notre objectif, transformer la satisfaction d'un besoin naturel en un plaisir raffiné.Cette page est une source d'inspirations pour sublimer vos plats, épater vos convives
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !