Cube de bouillon fait maison
L'univers culinaire de MariaLe cube de bouillon fait maison est une alternative naturelle aux cubes industriels omniprésents dans la cuisine africaine et mondiale. Fabriqués sans additifs ni conservateurs artificiels, ces cubes concentrent des arômes de légumes frais, d'épices et parfois d'un fond de viande ou de poisson selon la variante choisie. Dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest, le cube de bouillon du commerce est l'un des assaisonnements les plus utilisés au quotidien. Le préparer soi-même permet de contrôler la teneur en sel, d'éliminer les exhausteurs de goût industriels et d'adapter les arômes aux habitudes culinaires de chaque foyer. Ces cubes faits maison se conservent plusieurs semaines au congélateur et s'utilisent exactement comme les cubes du commerce : dans les sauces, les soupes, les ragoûts ou les marinades. Une fois que vous les aurez essayés, il sera difficile de revenir aux versions industrielles.
Ingrédients
16 éléments
- 2Oignons
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais de 3 cm
- 2Carottes
- 2 branchesCéleri avec feuilles
- 1Poivron rouge
- 1Tomate mûre
- 1Bouquet de persil frais
- 1 c. à c.Poivre noir moulu
- 1 c. à c.Thym séché
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1/2 c. à c.Piment de Cayenne
- 2 c. à s.Sel
- 2 c. à s.Huile d'olive
- 1 cubeBouillon de poulet
- 500 mlEau
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Lavez et préparez tous les légumes. Hacher grossièrement les oignons, l'ail, le gingembre, les carottes, le céleri, le poivron et la tomate. Réunissez tous les ingrédients dans un grand faitout avec les 500 ml d'eau.
Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Les légumes doivent devenir très tendres et avoir libéré tous leurs arômes dans le bouillon. L'eau réduira partiellement.
Retirez le faitout du feu et laissez refroidir 10 minutes. Versez le contenu dans un blender ou mixez directement avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée fine et homogène. Si le mélange est trop épais, n'ajoutez pas d'eau supplémentaire car on vise une texture concentrée.
Reversez la purée dans le faitout et faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Ajoutez l'huile, toutes les épices (poivre, thym, cumin, piment) et le sel. Continuez la cuisson pendant 20 à 25 minutes en remuant fréquemment pour éviter que la préparation ne colle ou ne brûle au fond.
La préparation est prête lorsqu'elle a la consistance d'une pâte très épaisse qui se détache des parois de la casserole. Elle doit avoir perdu presque toute son humidité. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en épices selon vos préférences.
Laissez refroidir complètement la pâte à température ambiante. Une fois refroidie, prélevez des portions d'environ 1 cuillère à café et façonnez-les en petits cubes ou en boules à l'aide de vos mains légèrement huilées ou d'un moule à glaçons. Chaque cube correspond approximativement à un cube de bouillon standard.
Placez les cubes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les sécher soit à l'air libre pendant 24 à 48 heures, soit au four à 60°C pendant 4 heures. Une fois secs et fermes au toucher, conditionnez-les dans un contenant hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou au congélateur jusqu'à 6 mois.
Par
L'univers culinaire de Maria
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je vous invite à découvrir mon univers culinaire avec plus de 260 recettes variées : apéritifs, pâtisseries, marinades et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !