Des crêpes panés
Cuisine de chez nousLes crêpes panées sont une spécialité populaire dans de nombreux foyers d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale. Issues d'une tradition qui consiste à recycler intelligemment les crêpes du jour précédent, elles se retrouvent souvent sur les tables du petit-déjeuner ou du goûter, appréciées pour leur côté croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Le principe est simple : des crêpes préalablement cuites sont trempées dans un mélange d'oeuf battu et de chapelure, puis dorées dans un peu d'huile chaude. Le résultat est une bouchée généreuse avec une croûte légère et dorée qui contraste agréablement avec la texture souple de la crêpe. Cette recette se prête à de nombreuses variations. On peut les servir nature avec un filet de miel, ou farcies d'une petite quantité de fromage ou de confiture avant d'être panées. Elles sont également très appréciées des enfants et constituent un moyen créatif de réduire le gaspillage alimentaire.
Ingrédients
8 éléments
- 8Crêpes cuites
- 2Oeufs entiers
- 80 gChapelure fine
- 30 gFarine de blé
- 1 pincéeSel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1/2 c. à c.Paprika doux
- 4 c. à s.Huile végétale
Étapes de préparation
7 étapes
Disposez les crêpes cuites à plat sur un plan de travail propre et laissez-les refroidir complètement si elles viennent d'être préparées. Une crêpe chaude risque de se déchirer lors de la manipulation. Si vous le souhaitez, pliez chaque crêpe en deux ou en quatre pour obtenir des portions plus maniables.
Dans un bol peu profond, cassez les deux oeufs et battez-les à la fourchette avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Réservez ce mélange à côté de votre plan de travail.
Dans une assiette plate, mélangez la chapelure avec la farine de blé et le paprika doux si vous l'utilisez. Ce mélange constitue votre panure et permettra d'obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante à la cuisson.
Trempez chaque crêpe pliée d'abord dans le mélange d'oeuf battu en vous assurant que les deux faces sont bien enrobées. Laissez l'excédent d'oeuf s'égoutter quelques secondes, puis transférez immédiatement la crêpe dans l'assiette de chapelure. Appuyez légèrement des deux côtés pour bien faire adhérer la panure.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen (environ 170°C) jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer. Pour vérifier, déposez un petit morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement. Disposez les crêpes panées dans la poêle sans les superposer.
Faites cuire chaque crêpe panée 2 à 3 minutes par côté à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas les briser. Une fois cuites, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servez les crêpes panées immédiatement pendant qu'elles sont encore chaudes et croustillantes. Accompagnez-les d'un filet de miel, d'une confiture maison ou d'une sauce piquante selon les préférences. Elles se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !