Riz blanc au trois poivrons et veau rôti aux petits oignons citronnés

Dans un grand bol, mélangez les cubes de veau avec le jus des deux citrons, le zeste de citron, l'ail haché, le paprika fumé, le curcuma, le poivre noir et une cuillère à café de sel. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes, idéalement 1 heure.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte ou une poêle profonde à feu vif. Égouttez les morceaux de veau (réservez la marinade) et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Procédez en deux ou trois fois sans surcharger la poêle pour permettre une bonne réaction de Maillard.

Retirez les cubes de veau dorés et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile et faites revenir les petits oignons grelots à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés sur toutes les faces. Remuez régulièrement pour une coloration uniforme.

Remettez les cubes de veau dans la cocotte avec les oignons. Versez la marinade réservée et ajoutez 150 ml d'eau et le thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le veau soit tendre. Vérifiez la tendreté en piquant un cube : la fourchette doit s'enfoncer sans résistance.

Pendant que le veau mijote, préparez le riz. Rincez le riz blanc à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, portez 600 ml d'eau à ébullition avec le cube de bouillon émietté et une pincée de sel. Ajoutez le riz rincé, mélangez une fois, couvrez et réduisez à feu très doux. Cuisez 12 à 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau.

Lorsque le riz est cuit et l'eau entièrement absorbée, retirez du feu. Ajoutez immédiatement les lanières de poivrons tricolores par-dessus le riz sans mélanger. Remettez le couvercle et laissez reposer 5 minutes : la chaleur résiduelle fera tiédir les poivrons tout en conservant leur croquant.

Mélangez délicatement le riz avec les poivrons à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains et répartir les couleurs. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Servez le riz aux trois poivrons dans un plat de service chaud.

Dressez les assiettes en disposant une généreuse portion de riz aux trois poivrons et plusieurs morceaux de veau rôti avec les oignons citronnés. Nappez avec la sauce de cuisson réduite et parsemez de persil frais haché. Servez immédiatement.