Sauce aux légumes sans matière grasse au poisson
Cuisine by Julienne NCette sauce aux légumes sans matière grasse ajoutée est un exemple parfait de la cuisine africaine légère et équilibrée, souvent méconnue en dehors du continent. Préparée à base de poisson frais ou fumé, de tomates, d'oignons et d'un assortiment de légumes de saison, elle tire toute sa richesse des arômes naturels de ses ingrédients sans avoir besoin d'huile ou de matières grasses supplémentaires. Cette approche culinaire est répandue dans plusieurs pays d'Afrique subsaharienne, notamment au Cameroun, en Côte d'Ivoire et au Sénégal, où l'on prépare régulièrement des sauces légères destinées à être servies sur du riz blanc, de l'attiéké ou de l'igname. Le secret de cette recette réside dans la qualité du poisson utilisé et dans la cuisson lente qui permet aux légumes de confire dans leurs propres jus. Le résultat est une sauce onctueuse, parfumée et naturellement concentrée, qui accompagne aussi bien les féculents que les céréales.
Ingrédients
16 éléments
- 600 gPoisson frais
- 3Tomates mûres
- 2Oignons
- 1Poivron rouge
- 1Poivron vert
- 2Carottes
- 2 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais de 2 cm
- 1Piment frais
- 1 cubeBouillon de poisson
- 1 c. à c.Poivre noir moulu
- 1 c. à c.Thym séché
- Jus d'un demi-citron
- Sel
- 250 mlEau
- Quelques brinsPersil frais
Étapes de préparation
7 étapes
Nettoyez soigneusement les morceaux de poisson sous l'eau froide, puis frottez-les avec le jus de citron, une pincée de sel et la moitié du gingembre râpé. Laissez mariner 10 minutes. Cette étape élimine les odeurs et commence à attendrir la chair du poisson.
Dans une casserole à fond épais ou un faitout, versez les 250 ml d'eau et portez à frémissement à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché. Laissez cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que l'eau ait réduit de moitié.
Ajoutez les tomates en dés, le piment haché, le reste du gingembre râpé et le cube de bouillon émietté. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en écrasant légèrement les tomates avec une cuillère en bois pour accélérer leur décomposition.
Incorporez les carottes en rondelles, les lanières de poivrons rouge et vert, le thym et le poivre noir. Mélangez pour bien enrober les légumes de la sauce tomate. Si le fond de la casserole commence à accrocher, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau supplémentaires.
Déposez délicatement les morceaux de poisson marinés sur les légumes. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 18 minutes sans remuer les morceaux pour éviter qu'ils ne se brisent. La vapeur interne cuira le poisson en douceur.
Découvrez la casserole et vérifiez la cuisson du poisson en pressant légèrement : la chair doit se détacher facilement. Si la sauce vous semble trop liquide, retirez les morceaux de poisson et laissez réduire la sauce 5 minutes à feu moyen avant de les remettre.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis parsemez de persil frais haché juste avant de servir. Cette sauce s'accompagne très bien de riz blanc, d'igname bouillie ou d'attiéké. Servez immédiatement pendant que le poisson est chaud.
Par
Cuisine by Julienne N
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec 73 recettes : apéritifs, desserts, pâtisseries et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !