Boulettes de poisson

Rincez les filets de poisson à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Retirez toutes les arêtes restantes en passant les doigts le long des filets. Découpez le poisson en morceaux grossiers et placez-les dans le bol d'un mixeur ou d'un hachoir. Mixez par impulsions courtes jusqu'à obtenir une chair hachée grossière, pas une purée lisse.

Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. Lavez, séchez et ciselez finement le persil. Si vous utilisez le piment, épépinez-le et hachez-le finement. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés. Laissez tiédir avant d'incorporer au poisson.

Dans un grand bol, mélangez le poisson haché, l'oignon et l'ail revenus et refroidis, le persil ciselé, le piment haché, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez l'oeuf entier et la moitié de la chapelure. Malaxez bien avec les mains pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une masse homogène et cohésive qui se tient quand vous en pressez une portion.

Réfrigérez la farce 15 minutes pour qu'elle se raffermisse, ce qui facilitera le façonnage. Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau froide. Prélevez des portions de farce de la taille d'une noix (environ 40 g chacune) et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes régulières. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure restante avec la farine. Roulez chaque boulette dans ce mélange pour les enrober uniformément d'une fine croûte. Pressez légèrement pour faire adhérer l'enrobage. Réservez au réfrigérateur encore 10 minutes pour que l'enrobage se fixe bien avant la cuisson.

Faites chauffer 4 cm d'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à 175 °C. Testez la température en plongeant un morceau de chapelure: elle doit grésiller immédiatement et dorer en 30 secondes. Faites frire les boulettes en plusieurs fois sans surcharger la poêle, pendant 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement pour les dorer uniformément sur toutes leurs faces.

Égouttez les boulettes sur une grille ou du papier absorbant. Elles doivent être bien dorées à l'extérieur, fermes au toucher. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert et une sauce tomate pimentée ou une sauce piquante. Accompagnez de riz blanc, d'attiéké ou d'une salade fraîche selon vos préférences.