Clafoutis bissap aux pruneaux

Faites infuser les fleurs d'hibiscus séchées dans 350 ml d'eau bouillante pendant 15 minutes. Filtrez et laissez tiédir le liquide rouge obtenu. Placez les pruneaux dénoyautés dans un bol et versez l'infusion d'hibiscus chaude dessus. Laissez macérer au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, jusqu'à ce que les pruneaux soient gonflés et bien colorés.

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez généreusement un moule rond de 26 cm de diamètre ou un moule en céramique de taille équivalente. Égouttez les pruneaux en conservant 80 ml du liquide d'hibiscus pour l'appareil. Répartissez les pruneaux en une seule couche dans le fond du moule beurré.

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Incorporez la farine et le sel en pluie en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. L'appareil doit être lisse et homogène avant d'ajouter les liquides.

Ajoutez progressivement le lait, la crème liquide, l'extrait de vanille et les 80 ml d'infusion d'hibiscus réservée au mélange oeufs-farine. Fouettez vigoureusement pour obtenir un appareil liquide, homogène et d'une belle couleur rosée à violacée. La consistance doit être celle d'une pâte à crêpes légèrement épaisse.

Versez délicatement l'appareil sur les pruneaux disposés dans le moule. Ne remuez pas: les pruneaux resteront au fond et le clafoutis se séparera naturellement en deux textures à la cuisson. Transférez au four préchauffé à 180 °C et faites cuire pendant 38 à 42 minutes.

Le clafoutis est prêt lorsque le dessus est doré, que les bords se détachent légèrement du moule et que le centre est encore très légèrement tremblant quand on secoue le plat doucement. Plantez un couteau au centre: il doit ressortir presque propre avec juste quelques miettes humides. Retirez du four et laissez refroidir au moins 20 minutes avant de démouler ou de servir directement dans le moule.

Servez tiède ou à température ambiante, saupoudré d'un voile de sucre glace si vous le souhaitez. Vous pouvez accompagner ce clafoutis d'une quenelle de crème fraîche épaisse légèrement sucrée. Ce dessert se conserve couvert au réfrigérateur pendant 2 jours et se mange froid le lendemain, avec une texture qui devient encore plus fondante.