Sauce végétale appelée oubathou

Lavez soigneusement les feuilles à grande eau en plusieurs bains pour éliminer toute trace de terre. Si vous utilisez des feuilles de taro, retirez impérativement les tiges dures et ne gardez que les feuilles. Hachez finement les feuilles au couteau ou passez-les au robot. Réservez.

Épluchez et hachez finement les oignons et l'ail. Lavez et coupez les tomates fraîches en petits dés en conservant le jus. Épépinez le piment et hachez-le finement. Râpez le gingembre frais sur une râpe fine. Ces aromates constituent la base de la sauce et doivent être prêts avant de commencer la cuisson.

Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faites revenir les oignons pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés sur les bords. Ajoutez l'ail haché, le gingembre et le piment, puis faites cuire encore 2 minutes en remuant constamment pour éviter que l'ail ne brûle.

Ajoutez les dés de tomates et leur jus dans la casserole. Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce. Remuez régulièrement et écrasez les morceaux de tomate avec le dos d'une cuillère en bois pour accélérer leur dissolution. La sauce doit réduire d'environ un tiers.

Incorporez les deux cuillères à soupe d'huile de palme rouge dans la sauce tomate et mélangez. L'huile de palme va enrichir la sauce et lui donner sa couleur orangée caractéristique. Émiettez le cube de bouillon de légumes directement dans la casserole et versez les 200 ml d'eau. Portez à frémissement.

Ajoutez les feuilles hachées dans la sauce en plusieurs fois, en remuant à chaque ajout pour les faire tomber. Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Les feuilles vont progressivement fondre et s'intégrer à la sauce qui épaissira. Rectifiez le sel en fin de cuisson.

La sauce est prête lorsqu'elle est bien épaisse, que les feuilles sont complètement fondues et que l'huile remonte légèrement en surface. Goûtez et ajustez le sel et le piment selon vos préférences. Servez immédiatement avec du riz blanc, du foufou, de l'attiéké ou tout autre féculent de votre choix.