Riz gras express au soumbara
Les recettes de Miss LopyLe riz gras est l'un des plats de référence de l'Afrique de l'Ouest. Servi lors des fêtes familiales comme au quotidien, il réunit dans une seule marmite le riz, la viande, les légumes et une généreuse quantité d'huile qui lui donne son nom et sa texture brillante. Cette version express intègre du soumbara, une pâte fermentée à base de graines de néré. Le soumbara est à la cuisine burkinabè et malienne ce que le miso est à la cuisine japonaise : un exhausteur de goût profond, légèrement piquant, avec une odeur franche qui disparaît à la cuisson pour laisser place à une rondeur umami incomparable. La version express présentée ici réduit le temps de préparation sans sacrifier le caractère du plat. L'astuce est d'utiliser du bouillon concentré maison ou du cube de qualité combiné au soumbara, ce qui condense la saveur en moins de temps.
Ingrédients
13 éléments
- 400G riz à grains longs
- 400G viande de mouton
- 2 c. à s.Soumbara
- 3 c. à s.Huile végétale
- 2Tomates
- 1Oignon
- 2 goussesAil
- 1 cubeBouillon
- 1Carotte
- 1Poivron vert
- 1 c. à c.Piment en poudre
- Sel
- 800 mlEau chaude
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Rincez le riz trois fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper 10 minutes dans de l'eau froide. Ce trempage ramollit l'amidon externe et garantit une cuisson homogène sans grumeaux.
Dans une grande marmite épaisse, faites chauffer l'huile végétale à feu vif jusqu'à légère fumée. Ajoutez les morceaux de viande en une seule couche et faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte brune. Sortez la viande et réservez.
Dans la même huile, faites revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail écrasé et le soumbara, et remuez vigoureusement 1 minute pour réveiller les arômes fermentés sans les brûler.
Incorporez les tomates concassées, le piment en poudre et le cube de bouillon émietté. Laissez mijoter à feu moyen 6 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les tomates soient fondues et que l'huile remonte en surface, formant une sauce rouge brillante.
Remettez la viande dans la marmite, ajoutez les carottes et le poivron. Versez 800 ml d'eau chaude, ajustez le sel et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen pour que les légumes commencent à s'attendrir.
Égouttez le riz trempé et versez-le dans la marmite. Le niveau du bouillon doit dépasser le riz d'environ 2 cm. Remuez une fois, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux pendant 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle.
Après 20 minutes, vérifiez que le riz est cuit en piquant quelques grains avec une fourchette. S'il reste du liquide, remettez le couvercle 3 minutes supplémentaires. Dressez dans un grand plat de service en disposant la viande et les légumes sur le dessus.
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Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !