Mon choukouya de mouton au four bien épicé avec un peu d’oignon frais, kankan et piment vert
Cuisine de chez nousLe choukouya est l'une des préparations de rue les plus emblématiques de Guinée Conakry et de plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest. À l'origine, c'est de la viande grillée à même les braises, marinée dans un mélange puissant d'ail, de piment et d'épices locales, vendue dans des cantines de fortune au bord des routes. Son parfum de fumée et d'épices grillées est reconnaissable entre tous. Dans cette version adaptée au four, on retrouve toutes les caractéristiques du vrai choukouya : une viande intensément parfumée, une peau légèrement croustillante et une chair qui se détache facilement de l'os. Le kankan, une préparation à base d'arachides écrasées mélangées à des épices, apporte une profondeur torréfiée unique qui ne se trouve dans aucune autre cuisine du monde. L'oignon frais et le piment vert servis à côté ne sont pas de simples garnitures : ils coupent la richesse de la viande et rafraîchissent le palais entre chaque bouchée. Ce contraste est l'essence même du choukouya réussi.
Ingrédients
14 éléments
- 1,2 kgÉpauleou gigot de mouton
- 4 goussesAil écrasées en pâte
- 1C. à soupe de gingembre frais
- 2C. à café de cumin moulu
- 1C. à café de coriandre moulue
- 1C. à café de paprika
- 1C. à café de poivre noir moulu
- 1C. à café de sel fin
- 2C. à soupe d'huile végétale
- 1Piment rouge séché écrasé
- 2C. à soupe de kankan
- 2Oignons frais
- 2Piments verts frais coupés
- Jus d'un citron
Étapes de préparation
7 étapes
Dans un bol, mélangez l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le paprika, le poivre noir, le piment rouge séché, le sel et l'huile végétale pour former une pâte d'épices homogène. La pâte doit être épaisse mais tartinable. Goûtez et ajustez le sel si besoin.
Incisez les morceaux de mouton en plusieurs endroits jusqu'à l'os à l'aide d'un couteau pointu. Ces incisions permettent à la marinade de pénétrer profondément dans la chair. Enrobez chaque morceau généreusement de la pâte d'épices en massant bien pour faire entrer la marinade dans les entailles.
Placez les morceaux marinés dans un plat, couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures (idéalement toute une nuit). Plus la marinade repose, plus les arômes pénètrent en profondeur. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour tempérer.
Préchauffez le four à 200 °C (mode rôtisserie ou chaleur tournante). Disposez les morceaux de mouton sur une grille posée sur une plaque de cuisson. La grille permet à la chaleur de circuler sous la viande et d'éviter qu'elle mijote dans ses propres jus. Enfournez au niveau intermédiaire du four.
Faites rôtir 45 minutes à 200 °C. Retournez les morceaux à mi-cuisson. Baissez ensuite le four à 180 °C et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes. La viande est prête quand elle présente une surface foncée et légèrement croustillante et que la chair autour des os commence à se rétracter et à se détacher facilement.
Pendant la cuisson, préparez le service : étalez le kankan dans un petit bol, disposez les oignons frais émincés et les rondelles de piment vert sur une assiette, et pressez le citron dans un ramequin. Ces condiments se mangent avec la viande pour alterner les saveurs riches et fraiches.
Sortez le choukouya du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Dressez les morceaux sur un plat chaud et arrosez d'un filet de jus de citron. Servez immédiatement avec les condiments à côté et du pain ou de l'attiéké selon la préférence.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !