Sauce feuille de laitue yepàn wopali mi segnînbélé
Cuisine de chez nousLa sauce feuille de laitue, connue sous le nom de "yepàn" dans certaines communautés de Guinée, appartient à la grande famille des sauces aux feuilles vertes qui ponctuent le quotidien culinaire de l'Afrique de l'Ouest. La laitue, souvent perçue comme un ingrédient de salade, prend ici un tout autre visage : mijotée lentement avec de la viande fumée et des épices locales, elle se transforme en une sauce onctueuse aux reflets vert sombre. Les termes "wopali mi segnînbélé" évoquent une préparation transmise de génération en génération dans les foyers de cette région. Chaque famille possède sa propre version, avec ses proportions d'huile de palme, de piment et de poisson fumé. Ce qui reste constant, c'est la technique : les feuilles sont d'abord blanchies pour attendrir leur amertume, puis incorporées à une base aromatique bien rôtie. Cette sauce se sert traditionnellement sur du riz blanc nature ou du foufou, et constitue un plat complet nourissant. Elle gagne à être préparée en grande quantité car elle se conserve bien et ses arômes se développent encore plus le lendemain.
Ingrédients
12 éléments
- 1Laitue
- 200 gViande de boeuf
- 1Poisson fumé de taille
- 3C. à soupe d'huile de palme rouge
- 1Oignon moyen
- 3 goussesAil écrasées
- 1Piment frais
- 2C. à soupe de concentré de tomate
- 1 cubeBouillon de viande
- 1C. à café de sel fin
- 1/2C. à café de poivre noir
- 400 mlEau
Étapes de préparation
7 étapes
Séparez les feuilles de laitue, retirez les grosses côtes centrales et lavez-les soigneusement dans plusieurs eaux. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez les feuilles 3 à 4 minutes. Égouttez immédiatement et plongez dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver la couleur verte.
Pressez les feuilles blanchies entre les paumes pour extraire le maximum d'eau. Hachez-les grossièrement au couteau ou passez-les rapidement au mixeur pour obtenir une pâte granuleuse mais pas trop lisse. Réservez. Un excès d'eau dans les feuilles diluerait la sauce et rallongerait inutilement la cuisson.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fonde complètement et prenne une teinte orangée brillante (environ 2 minutes). Ajoutez l'oignon haché et faites revenir 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement sur les bords.
Ajoutez la viande de boeuf dans l'huile et faites-la saisir à feu vif 5 minutes en retournant les morceaux pour les colorer de tous côtés. Incorporez l'ail écrasé, le piment entier et le concentré de tomate. Faites revenir encore 3 minutes en remuant jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement.
Versez 400 ml d'eau, émiettez le cube de bouillon et ajoutez le poisson fumé émietté. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumez si nécessaire. La sauce doit réduire d'environ un tiers.
Incorporez les feuilles de laitue hachées dans la sauce. Mélangez bien pour les enrober de la base aromatique. Ajustez le sel et le poivre. Laissez cuire à découvert à feu doux 15 minutes supplémentaires en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les feuilles soient bien fondues dans la préparation.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez le piment entier si vous préférez une sauce moins forte. Servez chaud sur du riz blanc ou du foufou, avec un filet supplémentaire d'huile de palme crue pour les amateurs. La sauce se garde 2 jours au réfrigérateur.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !