Poulet rôti fondant à la moutarde ancienne

Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 degres Celsius (chaleur tournante) ou 220 degres (chaleur statique). Dans un bol, mélangez les deux moutardes, le beurre mou, l'huile d'olive, le zeste de citron, le paprika, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Décolloz délicatement la peau du poulet au niveau de la poitrine et des cuisses en glissant les doigts en dessous, en faisant attention de ne pas la déchirer. Glissez l'ail émincé, quelques feuilles de thym et de romarin directement sous la peau. Cette technique parfume la chair en profondeur pendant la cuisson.

Appliquez généreusement la pâte à la moutarde sur toute la surface extérieure du poulet, en frottant bien pour qu'elle adhère parfaitement à la peau. N'oubliez pas les parties moins visibles comme le dessous des cuisses et le dos. Pressez le demi-citron à l'intérieur de la cavité et ajoutez une branche de thym.

Disposez les quartiers d'oignon et les morceaux de carotte au fond d'un plat allant au four pour former un lit de légumes. Posez le poulet par-dessus, poitrine vers le haut. Ces légumes vont rôtir avec le poulet et constituer la base des jus de cuisson. Versez le bouillon de poulet dans le fond du plat.

Enfournez le poulet à 200 degres pendant 30 minutes, puis arrosez-le abondamment avec les jus de cuisson qui se sont formés au fond du plat. Baissez ensuite la température à 180 degres et continuez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires. La peau doit progressivement dorer et la croûte de moutarde se former.

Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse d'une cuisse avec un couteau fin. Le jus qui s'écoule doit être parfaitement clair et non rosé. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 75 degres dans la partie la plus charnue de la cuisse.

Sortez le poulet du four et couvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, garantissant une chair juteuse et fondante à la découpe.

Récupérez les jus de cuisson dans le fond du plat et filtrez-les dans une petite casserole. Faites réduire à feu vif 2 à 3 minutes pour obtenir un jus de rôti concentré. Découpez le poulet en portions et servez avec ce jus, les légumes rôtis et l'accompagnement de votre choix.