Rognons sautés aux oignons de lolo
Mes délires en cuisineLes rognons sautés aux oignons sont un plat de la cuisine populaire camerounaise, souvent préparé dans les foyers et vendu dans les restaurants de quartier appelés "lolo". Ce plat tire son nom de ces petites échoppes de restauration rapide où l'on cuisine des abats avec amour et générosité. Les rognons de boeuf ou de mouton sont marinés puis cuits rapidement à feu vif pour préserver leur tendreté. L'association avec les oignons dorés et les épices locales crée une sauce courte parfumée qui accompagne à merveille le riz blanc ou le plantain bouilli. Cette recette exige une préparation soigneuse des rognons pour éliminer l'amertume naturelle, mais le résultat vaut amplement l'effort. Un plat généreux, économique et profondément ancré dans la culture culinaire d'Afrique centrale.
Ingrédients
14 éléments
- 800G rognons de boeuf
- 3Oignons
- 4 goussesAil
- 1 c. à s.Gingembre frais
- 2Tomates fraîches
- 1Poivron vert
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à c.Paprika
- 1/2 c. à c.Piment de Cayenne
- 1 cubeBouillon de boeuf
- 1Bouquet de persil frais
- Sel
- Jus d'un demi-citron
- 250 mlEau
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Coupez les rognons en deux dans le sens de la longueur et retirez soigneusement la membrane blanche et les canaux urinaires à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Découpez ensuite les rognons en morceaux de 3 cm environ. Cette étape est essentielle pour éliminer l'odeur forte des abats.
Placez les morceaux de rognons dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide additionnée du jus de citron. Laissez tremper pendant 15 minutes, puis égouttez et rincez abondamment sous l'eau froide courante. Ce trempage permet d'atténuer le goût âcre naturel des rognons.
Égouttez les rognons et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec le sel, le poivre noir, le paprika, le piment de Cayenne et la moitié de l'ail écrasé. Mélangez bien et laissez mariner 10 minutes à température ambiante.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, presque fumante. Ajoutez les rognons en une seule couche et saisissez-les sans les remuer pendant 2 minutes pour obtenir une belle coloration dorée. Retournez-les et saisissez l'autre côté encore 2 minutes, puis réservez.
Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et faites revenir les oignons émincés pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement caramélisés. Ajoutez le reste de l'ail et le gingembre râpé, puis faites revenir encore 2 minutes en remuant.
Ajoutez les tomates concassées et le poivron vert dans la poêle. Émiettez le cube de bouillon directement dans la préparation, puis versez les 250 ml d'eau. Laissez mijoter à feu moyen pendant 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
Remettez les rognons saisis dans la poêle et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Laissez cuire ensemble à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires. Les rognons doivent rester légèrement rosés à l'intérieur pour rester tendres et ne pas devenir caoutchouteux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir. Dressez dans un plat de service chaud et accompagnez de riz blanc cuit à la vapeur ou de banane plantain bouillie.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !