Sauce d’arachide aux légumes by lolo
Mes délires en cuisineLa sauce d'arachide est l'une des préparations les plus populaires d'Afrique de l'Ouest, présente sous des formes diverses du Sénégal au Congo. Dans cette version signée "by lolo", on choisit de la cuisiner entièrement aux légumes, ce qui en fait une option végétarienne généreuse et nourrissante sans rien sacrifier à la profondeur aromatique. La pâte d'arachide forme la base de la sauce : elle lui donne cette texture crémeuse et cette saveur torréfiée caractéristique qui enrobe chaque légume comme un manteau velouté. L'astuce de lolo est d'incorporer les légumes en deux temps pour préserver des textures variées : les uns fondants, les autres encore légèrement croquants. Cette sauce se sert sur du riz, du couscous ou de l'attiéké. Elle constitue un repas complet en elle-même grâce aux protéines des arachides et aux fibres des légumes. Les restes, légèrement réchauffés et dilués avec un peu d'eau, se transforment en une soupe remarquable.
Ingrédients
15 éléments
- 250 gPâte d'arachide
- 2Carottes moyennes coupées
- 1Aubergine moyenne coupée en cubes de 3 cm
- 1Courgette coupée en rondelles épaisses
- 200 gHaricots verts équeutés et coupés en deux
- 1Oignon moyen
- 3 goussesAil écrasées
- 1Tomate moyenne concassée
- 2C. à soupe de concentré de tomate
- 1C. à soupe d'huile végétale
- 1 cubeBouillon de légumes
- 800 mlEau chaude
- 1C. à café de sel
- 1/2C. à café de poivre noir
- 1Piment sec selon le goût
Étapes de préparation
6 étapes
Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à prendre une légère coloration dorée. L'oignon doit être bien cuit avant d'ajouter les autres ingrédients pour développer ses sucres naturels.
Ajoutez l'ail écrasé, la tomate concassée et le concentré de tomate. Faites revenir à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant pour que le mélange se concentre et que l'acidité de la tomate s'atténue. La préparation doit prendre une couleur rouge foncée et dégager une odeur légèrement caramélisée.
Délayez la pâte d'arachide dans 400 ml d'eau chaude en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux. Versez cette préparation dans la casserole et mélangez avec la base tomate-oignon. Ajoutez les 400 ml d'eau restants et le cube de bouillon émietté. Portez à légère ébullition en remuant.
Ajoutez les carottes et les haricots verts en premier car ils nécessitent une cuisson plus longue. Incorporez aussi le piment sec entier et le sel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes. La sauce va épaissir progressivement et prendre une teinte beige dorée caractéristique.
Ajoutez l'aubergine et la courgette. Mélangez délicatement et couvrez à nouveau. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à feu doux en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que la pâte d'arachide n'accroche au fond. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez 100 ml d'eau chaude. Les légumes doivent être fondants mais pas défaits.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirez le piment si vous ne souhaitez pas trop de chaleur en bouche. La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère et que tous les légumes sont fondants. Servez chaud sur du riz blanc ou de l'attiéké, avec une touche de piment frais pour les amateurs.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !