Spécial grillade, sauce tomate, tchep, braisés plats au four et autres

Préparation

1. Préparez la marinade pour le poulet: mélangez 2 gousses d’ail écrasées, le paprika, le cumin, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile. Enduisez chaque morceau de poulet de cette marinade, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La viande doit prendre une teinte orangée et dégager un parfum épicé.

2. Faites chauffer 40 ml d’huile à feu vif dans une grande cocotte à fond épais. Saisissez les cubes de boeuf 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte brune. Réservez la viande dans un plat et, dans le même fond de cuisson, faites revenir l’oignon émincé à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.

3. Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomate dans la cocotte avec l’oignon. Remuez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce réduise et que l’huile remonte légèrement en surface, signe que la tomate est bien cuite. Incorporez le reste d’ail, les piments, le cube de bouillon et assaisonnez de sel.

4. Remettez les cubes de boeuf dans la sauce tomate, ajoutez 400 ml d’eau chaude, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Disposez les morceaux de poulet marinés dans un plat allant au four, entourez-les des poivrons et des carottes, puis enfournez pour 25 minutes.

5. Après 25 minutes, retournez les morceaux de poulet et arrosez-les de quelques cuillerées de sauce tomate prélevée dans la cocotte. Remettez au four pour 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que le jus de poulet soit clair lorsque vous piquez la partie la plus épaisse d’une cuisse.

6. Rincez le riz brisé à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le. Prélevez environ la moitié de la sauce tomate restante dans la cocotte et ajoutez le riz directement dans le bouillon de cuisson du boeuf. Ajoutez 350 ml d’eau chaude supplémentaire, vérifiez l’assaisonnement, couvrez hermétiquement et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes sans soulever le couvercle.

7. Après 20 minutes, découvrez le riz et vérifiez la cuisson: les grains doivent être tendres et avoir absorbé tout le liquide. Si le riz accroche légèrement au fond, c’est normal et apprécié dans la tradition (on appelle cela la croûte). Ajoutez le chou en quartiers sur le dessus, recouvrez et laissez cuire encore 5 minutes à feu très doux.

8. Dressez le repas en présentant le riz dans un grand plat creux au centre, les cubes de boeuf en sauce disposés par-dessus, et les morceaux de poulet rôtis tout autour. Arrosez le tout du reste de sauce tomate bien chaude. Servez immédiatement avec les légumes du four disposés en bordure du plat.

Conseils du chef

• Pour un riz parfait, ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson: la vapeur emprisonnée est ce qui cuit les grains uniformément.

• Si vous n’avez pas de gril à charbon, les grillades peuvent être saisies dans une poêle striée en fonte très chaude pendant 4 minutes par face avant de finir au four.

• Le boeuf à braiser gagne à être préparé la veille: la sauce tomate se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur.

• Pour accentuer la couleur et le parfum du riz, ajoutez une cuillère à café de pâte de tomate directement dans l’eau de cuisson.

• Les restes se réchauffent très bien à la vapeur plutôt qu’au micro-ondes, ce qui évite que le riz ne durcisse.