Crème au chocolat
Cuisine by Julienne NLa crème au chocolat est l'un des desserts à la cuillère les plus apaisants qui soit. Servie dans de petites verrines ou des coupes individuelles, elle réunit la richesse du chocolat noir avec la douceur onctueuse d'une crème prise juste ce qu'il faut: ni trop ferme, ni coulante, mais parfaitement soyeuse sous la cuillère. Elle se distingue de la mousse au chocolat par l'absence de blancs d'oeufs montés: sa texture est plus dense, plus veloutée, et sa tenue au froid est très stable, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille d'un repas. Le choix du chocolat est déterminant: un chocolat noir à 65-70% de cacao donnera une crème intense sans être amère, tandis qu'un chocolat au lait produira un résultat plus doux convenant davantage aux palais moins habitués au cacao pur. Quelques garnitures simples, comme une tuile de chocolat, quelques éclats de noisettes grillées ou simplement une cuillerée de crème épaisse, suffisent à transformer cette préparation sobre en un dessert digne d'un repas de fête.
Ingrédients
8 éléments
- 200G chocolat noir
- 500 mlLait entier
- 3Jaunes d'oeufs
- 60G sucre
- 30G fécule de maïs
- 1 c. à c.Extrait de vanille
- 1 pincéeSel
- 20G beurre doux
Étapes de préparation
6 étapes illustrées
Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et forme un ruban. Ajoutez la fécule de maïs et le sel, puis fouettez encore 30 secondes pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à frémir (environ 80°C), sans le faire bouillir. Retirez du feu et ajoutez le chocolat haché en une seule fois. Attendez 1 minute puis mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir un lait chocolaté lisse et brillant.
Versez environ un tiers du lait chocolaté chaud sur le mélange de jaunes d'oeufs en fouettant vigoureusement. Ce geste de températion évite que les jaunes ne coagulent au contact d'un liquide trop chaud. Versez ensuite ce mélange tempéré dans la casserole avec le reste du lait chocolaté.
Remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant constamment avec une spatule en silicone, en décrivant des huit au fond de la casserole pour éviter que la crème n'attache. Après 5 à 8 minutes, la crème épaissira progressivement et commencera à laisser une trace nette sur la spatule lorsque vous passez le doigt dessus.
Dès que la crème est épaisse et nappe bien la spatule, retirez immédiatement du feu. Ajoutez les dés de beurre et l'extrait de vanille, puis mélangez vigoureusement jusqu'à incorporation complète. Le beurre apporte une brillance supplémentaire et une texture encore plus soyeuse à la crème refroidie.
Répartissez la crème dans 4 verrines ou coupes individuelles en passant éventuellement à travers une passoire fine pour garantir une texture parfaitement lisse. Couvrez chaque verrine d'un film alimentaire posé directement sur la surface de la crème (pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérez pendant au minimum 2 heures avant de servir.
Par
Cuisine by Julienne N
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec 73 recettes : apéritifs, desserts, pâtisseries et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !