Piment oiseau en compote
Cuisine by Julienne NLe piment oiseau en compote est une préparation condimentaire très répandue en Afrique de l'Ouest et du Centre, où il joue le rôle de sauce piquante maison que l'on place au centre de la table pour que chacun se serve selon sa tolérance à la chaleur. Contrairement à une sauce piquante liquide, la compote obtenue a une consistance épaisse et concentrée qui s'étale facilement sur le riz ou accompagne les viandes grillées. Le secret de cette recette réside dans la cuisson douce qui dompte progressivement le piquant brut du piment oiseau et développe des arômes plus ronds et presque fruités. En ajoutant de l'oignon et de l'ail en fin de cuisson, on apporte une profondeur aromatique qui équilibre la force du piment. Cette compote se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un pot stérilisé et son intensité diminue légèrement avec le temps, la rendant encore plus accessible pour ceux qui apprécient la chaleur sans l'excès.
Ingrédients
8 éléments
- 150G piments oiseaux rouges frais
- 1Oignon
- 4 goussesAil
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à s.Jus de citron
- 1/2 c. à c.Sel
- 1/4 c. à c.Sucre
- 50 mlEau
Étapes de préparation
6 étapes illustrées
Rincez les piments oiseaux à l'eau froide et retirez les tiges. Si vous souhaitez une compote un peu moins forte, coupez les piments en deux et grattez une partie des graines avec la pointe d'un couteau avant de procéder. Attention: portez des gants lors de la manipulation des piments oiseaux et évitez de toucher votre visage.
Placez les piments, l'oignon et l'ail dans une petite casserole à fond épais. Ajoutez 50 ml d'eau, couvrez et portez à ébullition à feu moyen. Une fois l'ébullition atteinte, baissez à feu doux et laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les piments ramollissent complètement et que leur peau se fronce.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 5 minutes. Versez le contenu dans un mixeur ou utilisez un pilon et un mortier. Mixez en gardant une texture légèrement granuleuse plutôt que parfaitement lisse: la compote doit avoir du corps et des petits morceaux visibles qui rappellent qu'il s'agit d'un produit artisanal.
Faites chauffer l'huile végétale dans la casserole propre à feu moyen. Versez la compote de piment mixée et faites-la revenir en remuant constamment pendant 5 à 7 minutes. La compote va foncer légèrement et l'huile va s'incorporer progressivement. L'odeur qui se dégage sera forte: ventilez bien votre cuisine ou ouvrez une fenêtre.
Ajoutez le sel, le sucre et le jus de citron, mélangez bien et goûtez pour ajuster l'assaisonnement. La compote doit être brillante, légèrement huileuse en surface et d'un rouge profond tirant vers le bordeaux. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant de transférer dans un pot en verre propre et sec.
Fermez hermétiquement le pot et conservez au réfrigérateur. La compote est prête à être utilisée immédiatement mais son arôme se développe encore mieux après 24 heures de repos. Servez en petite quantité à côté du riz, de la viande grillée, du thiep ou de tout plat qui bénéficierait d'une touche piquante.
Par
Cuisine by Julienne N
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec 73 recettes : apéritifs, desserts, pâtisseries et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !