Alile
Cuisine by Julienne NL'alile est un plat traditionnel du sud du Cameroun, préparé à base de feuilles de manioc pilées et cuit dans une sauce aux arachides ou à la viande selon les familles et les régions. Ce plat fait partie du patrimoine culinaire des peuples Beti et Ewondo et se retrouve aussi bien dans les foyers ruraux que dans les restaurants de cuisine africaine en ville. Le soin porté à la préparation des feuilles de manioc est essentiel: elles doivent être pilées longuement au mortier ou hachées très finement au couteau pour atteindre une texture quasi homogène qui absorbera parfaitement la sauce pendant la cuisson. C'est ce travail de préparation qui distingue un bon alile d'une simple feuille de manioc bouillie. Si les feuilles de manioc fraîches ne sont pas disponibles, les feuilles congelées ou séchées conviennent tout à fait. Cependant, les feuilles fraîches pilées donnent une couleur vert sombre et une texture nettement supérieure. Ce plat se sert traditionnellement avec du manioc bouilli, du macabo ou du riz blanc nature.
Ingrédients
12 éléments
- 500G feuilles de manioc fraîches
- 400G viande de boeuf
- 1Oignon
- 4 goussesAil
- 2 c. à s.Pâte d'arachide
- 1Piment rouge frais
- 2 c. à s.Huile de palme
- 1 cubeBouillon
- 1/2 c. à c.Poivre noir moulu
- Sel
- 600 mlEau
- Manioc
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Si vous utilisez des feuilles de manioc fraîches, retirez les tiges centrales et les nervures épaisses en tirant la feuille vers vous. Lavez abondamment sous l'eau froide. Placez les feuilles dans un mortier et pilez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte grossière et fibreuse. Alternativement, hachez très finement au couteau sur une planche. Les feuilles doivent être réduites en petits fragments de moins de 5 mm.
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail écrasé et le piment entier, faites cuire encore 2 minutes en remuant. L'huile de palme prendra une teinte orange vif et dégagera un parfum caractéristique.
Ajoutez les cubes de viande dans la marmite, montez le feu et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 5 minutes en remuant régulièrement. La viande doit former une légère croûte brun dorée qui emprisonnera les sucs et donnera du corps à la sauce. Saupoudrez de poivre noir et de la moitié du sel.
Délayez la pâte d'arachide dans 200 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir un liquide homogène sans grumeaux. Versez ce mélange dans la marmite avec la viande dorée, ajoutez le cube de bouillon et les 400 ml d'eau restants. Portez à ébullition en remuant, puis baissez à feu moyen-doux.
Incorporez les feuilles de manioc pilées dans la sauce. Mélangez bien pour que les feuilles soient uniformément enrobées de la sauce aux arachides. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes pour éviter que les feuilles n'attachent au fond.
Après 30 minutes, les feuilles de manioc doivent être bien fondantes et la sauce réduite et onctueuse. Goûtez et ajustez le sel. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude (50 ml à la fois). Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert 5 minutes supplémentaires. L'alile doit avoir une consistance proche d'un ragoût épais.
Servez l'alile bien chaud dans un plat de service, accompagné de manioc bouilli en gros morceaux ou de riz blanc nature. Dressez la viande par-dessus les feuilles de manioc. La sauce doit napper généreusement l'accompagnement.
Par
Cuisine by Julienne N
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec 73 recettes : apéritifs, desserts, pâtisseries et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !