Escalopes en gratin
Cuisine by Julienne NLes escalopes en gratin sont un plat réconfortant qui marie la tendreté de la viande avec le fondant d'une béchamel dorée au four. Ce plat classique de la cuisine familiale française se prépare avec des escalopes de veau ou de poulet, nappées d'une sauce crémeuse puis recouvertes de fromage râpé qui forme une croûte gratinée irrésistible. Origine bourgeoise mais accessible à tous, ce gratin se retrouve sur les tables du dimanche comme au quotidien. La cuisson au four permet aux jus de la viande de s'incorporer à la sauce, créant une harmonie de goûts ronde et profonde. Que vous utilisiez du veau, du poulet ou même du porc, la technique reste la même : une pré-cuisson à la poêle pour saisir les escalopes, puis une finition au four sous une couverture de béchamel et de gruyère. Le résultat est un gratin doré, fumant, qui se suffit à lui-même ou s'accompagne de légumes vapeur.
Ingrédients
11 éléments
- 4Escalopes de veau
- 30G beurre
- 1 c. à s.Huile de tournesol
- Sel
- 40G farine de blé
- 500 mlLait entier
- 1 pincéeNoix de muscade
- Poivre
- 120G gruyère
- 1 c. à s.Chapelure fine
- Quelques noisettes de beurre
Étapes de préparation
7 étapes
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Sortez les escalopes du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant, assaisonnez des deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu vif. Quand le beurre mousse et commence à dorer, déposez les escalopes sans les superposer. Faites-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une couleur dorée. Elles ne doivent pas être complètement cuites à coeur à ce stade. Réservez-les dans un plat à gratin.
Préparez la béchamel : faites fondre 40 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour former un roux blond sans laisser brûler. Ce roux doit sentir légèrement la noisette.
Versez le lait chaud en filet sur le roux tout en fouettant sans interruption pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Assaisonnez de sel, poivre et d'une pincée de noix de muscade.
Nappez les escalopes disposées dans le plat à gratin avec toute la béchamel. Veillez à bien enrober chaque escalope pour que la viande reste moelleuse pendant la cuisson au four. La couche de sauce doit être uniforme.
Mélangez le gruyère râpé avec la chapelure et répartissez ce mélange de manière uniforme sur toute la surface du gratin. Ajoutez quelques noisettes de beurre par-dessus pour favoriser le brunissement. Enfournez au milieu du four pour 20 à 25 minutes.
Le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée et que des bulles apparaissent sur les bords. Si la croûte dore trop rapidement, couvrez avec une feuille de papier aluminium les 10 dernières minutes. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Par
Cuisine by Julienne N
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec 73 recettes : apéritifs, desserts, pâtisseries et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !