Pastels Sénégalais (chaussons au thon)
Cuisine by Julienne NLes pastels sont l'une des fritures les plus emblématiques de la cuisine de rue sénégalaise. Ces petits chaussons dorés, façonnés à la main et frits dans un bain d'huile bien chaud, renferment une farce parfumée au thon, aux oignons et aux épices. On les retrouve à chaque coin de rue de Dakar, vendus par des femmes qui les préparent avec un savoir-faire transmis de génération en génération. La pâte est réalisée à partir de farine de blé, légèrement salée et travaillée jusqu'à obtenir une texture souple et élastique. Une fois étirée finement, elle enveloppe la farce et les bords sont soudés avec les doigts ou une fourchette pour former le chausson caractéristique. La friture dans l'huile chaude leur confère leur couleur cuivrée et leur croûte fine et craquante. Parfaits en entrée, en apéritif ou en collation, les pastels se mangent chauds accompagnés de sauce pimentée ou de citron pressé. Cette recette propose une version fidèle à la tradition avec quelques repères pratiques pour réussir la pâte et la farce à la maison.
Ingrédients
13 éléments
- 400G farine de blé tout usage
- 1 c. à c.Sel
- 1 c. à s.Huile végétale
- 180À 200 ml eau tiède
- 2 boîtesThon naturel égoutté
- 2Oignons
- 2 goussesAil
- 1Piment vert frais
- 1 c. à c.Persil plat
- 1 c. à c.Poivre noir moulu
- 1/2 c. à c.Cumin moulu
- 1 cubeBouillon de poisson émietté
- Huile végétale en quantité suffisante
Étapes de préparation
7 étapes
Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'huile et sablez du bout des doigts. Versez l'eau tiède progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
Préparez la farce : faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail et le piment, faites cuire encore 1 minute en remuant.
Ajoutez le thon égoutté et émietté dans la poêle. Incorporez le cube de bouillon émietté, le poivre, le cumin et le persil. Mélangez bien et faites cuire 3 à 4 minutes à feu moyen en écrasant le thon avec une spatule pour obtenir une farce homogène et légèrement sèche. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant de farcir la pâte.
Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en petites boules de la taille d'une grosse noix (environ 30 g chacune). Étalez chaque boule en un disque fin de 10 à 11 cm de diamètre avec un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être assez fine pour que le chausson soit croustillant après friture.
Déposez une cuillère à café bien remplie de farce au centre de chaque disque de pâte. Humidifiez légèrement le bord du disque avec un peu d'eau, repliez la pâte en demi-lune et appuyez fermement sur les bords pour souder. Pincez ou pressez avec les dents d'une fourchette pour former un bord décoratif et bien hermétique.
Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole ou une friteuse à 170 °C. Pour tester la température, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement à la surface en grésillant. Faites frire les pastels en plusieurs fournées sans les entasser, 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant à mi-cuisson.
Égouttez les pastels sur du papier absorbant dès qu'ils affichent une couleur dorée uniforme. Servez chauds avec des quartiers de citron vert et une sauce pimentée ou du ketchup épicé. Les pastels se consomment de préférence le jour même pour conserver leur croustillant.
Par
Cuisine by Julienne N
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec 73 recettes : apéritifs, desserts, pâtisseries et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !