Pastel au four fourrées au chocolat
Les recettes de Miss LopyLes pastels au four fourrés au chocolat sont une version gourmande et moins grasse des pastels frits traditionnels d'Afrique de l'Ouest. En substituant la friture par une cuisson au four, on obtient des chaussons à la pâte dorée et légèrement croustillante qui renferment un coeur de chocolat fondu. Ce mariage entre la technique africaine du pastel et le chocolat constitue un dessert festif idéal pour les anniversaires, les goûters ou les fêtes familiales. La pâte utilisée est une pâte briochée légère, enrichie d'un peu de beurre et de sucre, qui développe une texture aérée après cuisson au four. Contrairement à la pâte à frire qui doit rester fine et neutre, cette pâte apporte elle-même du goût et de la mâche, ce qui la rend complémentaire du chocolat. Le fourrage peut être réalisé avec des carrés de chocolat noir ou au lait glissés crus dans la pâte avant fermeture : ils fondent entièrement à la cuisson. On peut également utiliser de la pâte à tartiner pour un résultat plus crémeux. Ces pastels se dégustent chauds ou tièdes pour profiter du coeur coulant.
Ingrédients
12 éléments
- 400G farine de blé
- 7G levure boulangère sèche
- 50G sucre en poudre
- 1 c. à c.Sel
- 2Oeufs
- 60G beurre mou
- 150 mlLait tiède
- 200G chocolat noir
- 2 c. à s.Pâte à tartiner
- 1Jaune d'oeuf
- 1 c. à s.Lait
- 1 c. à c.Sucre glace
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Faites un puits au centre et ajoutez les oeufs et le lait tiède (environ 35 °C). Mélangez puis pétrissez pendant 5 minutes. Incorporez le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement collante.
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez d'un torchon propre ou de film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud (25-28 °C) pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Si vous n'avez pas d'endroit chaud, placez le bol dans le four éteint avec un bol d'eau chaude.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l'air. Divisez-la en 16 boules égales d'environ 40 g chacune. Couvrez les boules non utilisées d'un torchon pour éviter qu'elles ne sèchent.
Étalez chaque boule en un disque de 10 à 12 cm de diamètre avec un rouleau à pâtisserie. Déposez au centre 2 à 3 carrés de chocolat (ou une cuillère à café de pépites mélangée à une noisette de pâte à tartiner). Ne surchargez pas pour éviter que le chocolat ne s'échappe pendant la cuisson.
Humidifiez légèrement le bord de chaque disque avec un peu d'eau. Repliez en demi-lune et soudez soigneusement les bords en les pinçant entre le pouce et l'index ou en les pressant avec les dents d'une fourchette. Assurez-vous que les bords sont bien hermétiques pour contenir le chocolat fondu.
Disposez les pastels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm. Battez le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonnez généreusement la surface de chaque pastel avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Laissez reposer 10 minutes avant d'enfourner.
Enfournez au milieu du four pour 20 à 25 minutes. Les pastels doivent être dorés de manière uniforme. Retirez du four et laissez tiédir 5 minutes sur une grille. Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez. Servez tièdes pour profiter du chocolat encore coulant à l'intérieur.
Par
Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !