Sauce graine de palme
L'univers culinaire de MariaLa sauce graine de palme, appelée aussi 'sauce palmiste', est l'une des préparations les plus emblématiques de la cuisine d'Afrique de l'Ouest et du Centre. Obtenue en broyant les noix de palme cuites pour en extraire une pâte rouge et huileuse, elle constitue la base aromatique de nombreux plats traditionnels ivoiriens, camerounais et congolais. Cette sauce a une texture épaisse et veloutée, avec un goût terreux et légèrement amer qui s'équilibre parfaitement avec les viandes ou le poisson fumé. Son élaboration demande de la patience : il faut cuire les noix, les piler, les essorer, puis faire mijoter la pâte obtenue jusqu'à ce que l'huile rouge remonte à la surface, signe que la sauce est prête. Servie avec du riz blanc, du foufou ou de l'attiéké, la sauce graine de palme est un plat de partage, souvent préparé lors des réunions familiales et des grandes occasions. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain.
Ingrédients
11 éléments
- 1 kgNoix de palme fraîches
- 500 gPoulet coupé
- 200 gPoisson fumé
- 2Oignons
- 4 goussesAil
- 2Cm de gingembre frais
- 2Piments frais
- 2 cubesBouillon de volaille
- 1 c. à s.Crevettes séchées et moulues
- Sel
- 1Litre d'eau
Étapes de préparation
6 étapes
Si vous utilisez des noix de palme fraîches, rincez-les soigneusement à l'eau froide, puis placez-les dans une grande marmite. Couvrez d'eau et faites cuire à feu vif pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les noix soient bien tendres et que la peau orange se détache facilement. Égouttez et laissez tiédir 10 minutes avant de manipuler.
Pilez les noix cuites dans un mortier ou passez-les dans un moulin à grains, par petites quantités, jusqu'à obtenir une pâte fibreuse et homogène. Ajoutez progressivement 500 ml d'eau tiède et malaxez vigoureusement pour extraire le maximum de jus rouge. Filtrez le tout à travers une passoire fine ou un tissu propre en pressant bien pour séparer la pâte des fibres et des noyaux.
Faites chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Versez le lait de noix de palme obtenu et portez à ébullition en remuant régulièrement. Laissez cuire à découvert pendant 20 minutes : au fur et à mesure que l'eau s'évapore, vous verrez l'huile rouge remonter à la surface et la sauce épaissir. C'est le signe que la sauce graine est bien en train de se former.
Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre et la moitié de l'ail écrasé. Dans une poêle séparée, faites dorer les morceaux de poulet à feu vif dans un peu d'huile pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit bien colorée. Réservez. Émiettez grossièrement le poisson fumé en vérifiant qu'il ne reste pas d'arêtes.
Ajoutez dans la sauce graine le reste de l'ail, le gingembre râpé, les oignons émincés et les piments. Incorporez ensuite le poulet doré, le poisson fumé émietté et les crevettes séchées moulues. Émiettez les cubes de bouillon directement dans la sauce et remuez bien pour tout incorporer.
Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et enrober les viandes d'un manteau rouge profond. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et piment selon votre préférence. La sauce est prête quand l'huile rouge brille bien à la surface et que la viande est tendre à la pointe d'un couteau.
Par
L'univers culinaire de Maria
Côte d'Ivoire
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !