Riz aux crevettes sautées
Cuisine by Julienne NLe riz aux crevettes sautées est un plat rapide, coloré et généreux qui puise ses racines dans les cuisines côtières d'Afrique de l'Ouest, où les crevettes fraîches du Golfe de Guinée ont longtemps été l'une des protéines les plus accessibles. Ce plat marie la douceur du riz cuit à la perfection avec des crevettes saisies à vif, enrobées d'une sauce à base de tomate, d'ail, de gingembre et d'épices locales. L'avantage de cette recette est sa rapidité d'exécution : une fois le riz cuit, tout se joue en quelques minutes à la poêle sur feu vif. La clé est de ne pas surcuire les crevettes, qui doivent rester fermes et juteuses, et de travailler en petites quantités pour que la poêle reste très chaude et que les crevettes saisissent plutôt que bouillent. Ce plat peut se dresser de manière simple dans une assiette creuse ou de façon plus élaborée en le moulant dans un ramequin pour un rendu soigné. Il est aussi très apprécié des enfants et peut être adapté facilement en niveau de piment.
Ingrédients
16 éléments
- 350G riz long grain
- 500G crevettes décortiquées et déveinées
- 3 c. à s.Huile végétale
- 1Oignon rouge
- 4 goussesAil
- 2 cmGingembre frais
- 2Tomates
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 1Poivron rouge
- 1Poivron vert
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1/2 c. à c.Poivre de Cayenne
- 2 c. à s.Sauce soja
- Jus d'un demi-citron
- 1 bottePersil frais
- Sel
Étapes de préparation
6 étapes illustrées
Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire dans 700 ml d'eau légèrement salée. Portez à ébullition, puis réduisez à feu très doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire 12 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes sans soulever le couvercle. Égrénez ensuite le riz à la fourchette et réservez.
Séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant : des crevettes humides ne saisissent pas, elles bouillent. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre, le paprika fumé et le poivre de Cayenne. Mélangez bien et laissez mariner 10 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajoutez les crevettes en une seule couche, sans les superposer. Saisissez-les 1 minute 30 secondes de chaque côté : elles doivent être rose vif et légèrement dorées en surface mais encore translucides en coeur. Retirez-les immédiatement et réservez ; elles finiront de cuire avec la chaleur résiduelle.
Dans la même poêle, ajoutez la cuillère d'huile restante et faites revenir l'oignon rouge émincé à feu moyen-vif pendant 4 minutes. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé, puis faites revenir encore 1 minute. Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate, puis laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte en surface.
Ajoutez les dés de poivron rouge et vert dans la sauce tomate. Versez la sauce soja et remuez bien. Faites sauter les poivrons 3 minutes à feu vif en les gardant croquants ; ils doivent conserver leur vivacité de couleur et une légère croquance. Ajoutez ensuite le riz cuit dans la poêle et mélangez délicatement pour l'enrober de sauce.
Remettez les crevettes saisies dans la poêle avec le riz. Pressez le jus du demi-citron par-dessus, incorporez le persil ou la coriandre hachés et remuez délicatement pour tout mélanger sans casser les crevettes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez aussitôt en assiette creuse ou moulé dans un ramequin pour un service soigné.
Par
Cuisine by Julienne N
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec 73 recettes : apéritifs, desserts, pâtisseries et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !