Pâte piquante sans cuisson qui accompagne tous mes plats
L'univers culinaire de MariaCette pâte piquante préparée à froid concentre en quelques minutes tout ce que l'on aime dans les condiments maison : de la chaleur franche, une texture onctueuse et un parfum puissant qui réveille immédiatement le palais. Pas de cuisson, pas de matériel sophistiqué, juste un mixeur et des ingrédients bruts soigneusement dosés. Elle s'inspire des pâtes de piment maison que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale, où chaque foyer garde son propre mélange secret. Ici, la combinaison de piments frais, d'ail et de gingembre donne une base polyvalente que l'on peut adapter à son goût selon l'intensité désirée. Conservée au réfrigérateur dans un bocal hermétique recouvert d'une fine couche d'huile, cette pâte se garde plusieurs semaines. Elle accompagne les grillades, les poissons braisés, le riz, les pâtes et même les sandwichs.
Ingrédients
10 éléments
- 6Piments rouges frais
- 3Piments doux rouges
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais de 3 cm
- 1Oignon rouge
- 2 c. à s.Jus de citron frais
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Poivre noir moulu
- 3 c. à s.Huile végétale neutre
- 1/2 c. à c.Cumin moulu
Étapes de préparation
6 étapes illustrées
Lavez soigneusement les piments rouges frais et les piments doux sous l'eau froide. Retirez les pédoncules et, selon votre tolérance à la chaleur, gardez ou retirez les graines et les membranes blanches à l'intérieur : les graines concentrent la capsaïcine et multiplient le piquant.
Pelez les gousses d'ail et le morceau de gingembre, puis pelez et coupez grossièrement l'oignon rouge en quartiers. Ces trois aromates forment la base de la pâte et doivent être bien frais pour que les arômes soient au maximum.
Placez les piments, les piments doux, l'ail, le gingembre et l'oignon dans le bol d'un mixeur ou d'un blender. Commencez à mixer par impulsions courtes pendant 20 secondes pour hacher grossièrement les ingrédients avant de prolonger le mixage.
Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre noir moulu et le cumin si vous l'utilisez. Versez l'huile végétale en filet. Mixez pendant 1 à 2 minutes en continu jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, en raclant les parois du bol si nécessaire.
Goûtez la pâte et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez du sel ou du citron si nécessaire. Si la texture est trop épaisse, incorporez une ou deux cuillères à soupe d'eau froide et mixez à nouveau 30 secondes.
Transférez la pâte dans un bocal en verre propre et sec. Versez une fine couche d'huile végétale sur le dessus pour créer une barrière protectrice contre l'oxydation. Fermez hermétiquement et réfrigérez. La pâte est prête à utiliser immédiatement.
Par
L'univers culinaire de Maria
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je vous invite à découvrir mon univers culinaire avec plus de 260 recettes variées : apéritifs, pâtisseries, marinades et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !