Poulet aux épices frit
Cuisine de chez nousLe poulet frit aux épices est un classique revisité à l'africaine: mariné longuement dans un mélange d'épices chaudes et aromatiques, puis précuit à l'eau pour garantir un coeur moelleux avant d'être plongé dans une friture vive qui lui donne une croûte croustillante et dorée irrésistible. Contrairement au fried chicken américain enrobé de farine, cette version africaine mise sur la puissance des épices directement dans la marinade. Le gingembre, l'ail, le poivre de Cayenne, le paprika fumé et le cumin forment un bouquet aromatique qui parfume la viande jusqu'à l'os pendant le repos. La pré-cuisson à l'eau bouillante avant la friture est la clé qui permet d'obtenir une viande parfaitement cuite à l'intérieur tout en évitant une friture longue qui brûlerait les épices. Ce poulet se sert en famille un dimanche midi, accompagné de riz jollof, d'alloko (plantain frit) ou simplement de frites et d'une sauce piment maison. Les restes froids, si tant est qu'il en reste, sont tout aussi appréciés le lendemain.
Ingrédients
13 éléments
- 1Poulet fermier entier
- 4 goussesAil
- 2 cmGingembre frais
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1/2 c. à c.Poivre de Cayenne
- 1/2 c. à c.Poivre noir moulu
- 1 c. à c.Thym séché
- 1/2 c. à c.Cannelle moulue
- 1 c. à c.Sel
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1Jus de citron
- Huile de friture en quantité suffisante
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Nettoyez les morceaux de poulet, retirez les petites plumes résiduelles et faites des incisions profondes dans les cuisses et les blancs avec un couteau pointu (3 à 4 entailles par morceau). Ces entailles permettront à la marinade de pénétrer jusqu'à l'os pour parfumer la viande en profondeur.
Dans un grand bol, mélangez l'ail pilé, le gingembre râpé, le paprika fumé, le cumin, le Cayenne, le poivre noir, le thym, la cannelle, le sel, l'huile végétale et le jus de citron. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène d'une belle couleur ocre-rouge.
Enduisez généreusement chaque morceau de poulet avec la marinade en la faisant pénétrer dans les incisions avec les doigts. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit pour une saveur maximale.
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Placez les morceaux dans une grande casserole, couvrez d'eau froide légèrement salée et portez à ébullition. Laissez cuire à petit bouillon pendant 15 minutes: le poulet sera précuit mais encore légèrement rosé à l'intérieur.
Égouttez soigneusement les morceaux de poulet sur une grille ou du papier absorbant. Épongez l'excès d'humidité avec du papier absorbant: une surface bien sèche est indispensable pour obtenir une croûte croustillante lors de la friture et éviter les projections d'huile.
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle profonde ou une friteuse à 175 °C (vérifiez avec un thermomètre ou plongez le bout d'une cuillère en bois: de petites bulles doivent se former immédiatement). Faites frire les morceaux par lots de 3 à 4 pièces pendant 6 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Lorsque la croûte est bien dorée et croustillante, retirez les morceaux avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Contrôlez la cuisson à l'intérieur: la chair doit être blanche et les jus clairs sans trace de rose.
Dressez le poulet frit sur un grand plat. Servez immédiatement accompagné de quartiers de citron frais, d'une sauce piment maison et de votre accompagnement préféré: riz jollof, frites croustillantes ou plantain grillé. Une salade de concombre au citron apporte une fraîcheur bienvenue.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !